西餐醬的做法

　　做飯總是少不了調味醬，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　1.法式多蜜醬汁

　　材料

　　牛絞肉700g

　　洋蔥 100g

　　紅蘿蔔100g

　　西洋芹100g

　　小西紅柿150g

　　無鹽西紅柿汁600ml

　　水1000ml

　　紅酒400ml

　　月桂葉1片

　　麵粉60g

　　色拉油7大匙

　　鹽1小匙

　　做法

　　1、將麵粉放進幹鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。

　　2、洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小西紅柿去蒂頭後切一半。

　　3、鍋子中火燒熱後放入2匙色拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。

　　4、放入小西紅柿繼續翻炒，繼而放入麵粉。

　　5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均勻

　　6、倒入600ml無鹽西紅柿汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。

　　7、再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓西紅柿汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。

　　8、鍋子大火燒熱後放入1匙色拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。

　　9、再倒入紅酒煮一會兒。

　　10、找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟***7***和步驟***9***放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。

　　11、最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。

　　12、食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓遊和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。

　　小訣竅

　　剩餘的牛絞肉還可以拿來做美味的義大利西紅柿肉醬面喔~ 別浪費它喔…

　　2.蜜汁淋醬

　　材料

　　蒜泥1大匙，薑汁1大匙，蠔油2大匙，麥芽糖3大匙，水5大匙，醬油1大匙，五香粉1/8小匙

　　做法

　　1.將所有材料放入鍋中，以小火一邊煮一邊攪拌均勻。

　　2.持續拌煮至麥芽溶化、醬汁滾沸即可。

　　3.茄汁醬

　　材料

　　蕃茄醬1杯，糖1杯，鹽1/2杯，味精1/2杯

　　做法

　　所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。

　　4.麵醬淋汁

　　材料

　　甜麵醬3大匙，蕃茄醬1大匙，紅蔥頭20公克，蒜泥1小匙，細砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙

　　做法

　　1.紅蔥頭去皮剁碎備用。

　　2.熱鍋，倒入適量沙拉油，以微火爆香紅蔥頭碎，至紅蔥頭碎呈金黃色。

　　3.加入蒜泥略炒香，再加入甜麵醬、蕃茄醬、水、細砂糖拌勻，煮至細砂糖溶解、醬汁滾沸即可。

　　5.Brown Sauce 西餐燒汁

　　材料

　　牛骨250g、胡蘿蔔2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、麵粉2大勺

　　做法

　　2. 牛骨劈開，洗淨，留好骨髓。表面塗番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

　　3. 胡蘿蔔、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麵粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4. 鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

　　5. 下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。

　　6. 下入剩餘全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發暗。

　　7. 分次下入麵粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，並呈棕紅色。

　　8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關鍵哦。

　　9. 下入300ml紅酒，中火熬製，因為加了麵粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓麵粉融合在酒中。

　　10. 將所有的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些麵糊嘎巴，前往別扔，可以稍微再加點紅酒，剷掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

　　11. 燉鍋中加入冷水，淹沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

　　12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷後既是燒汁。可以冷藏儲存。

　　小訣竅

　　燒汁是一個需要時間製作的東西，不要著急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黃既可。也可用豬骨，但是不能用羊骨、雞骨。另外，整個醬汁都是不加鹽的，請一定注意!