論述西餐的歷史來源

　　西餐，顧名思義是西方國家的餐食。今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　西餐的歷史

　　西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。

　　“西方”習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域，因此西餐主要指代的便是以上區域的餐飲文化。

　　西方人把中國的菜點叫做“中國菜”***Chinese food***、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統之地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之。

　　實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己並沒有明確的“西餐”概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。

　　這是因為中國人和其他東方人在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是義大利菜，什麼是法國菜，英國菜，只能有一個籠統的概念。當時中國人就籠統地稱其為“番菜”，“番”即西方的意思。中國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區都習慣帶上一種貶意，把東方稱之為“夷”、西方稱之為“番”、北方稱之為“胡”、南方則稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就是西餐。

　　另外，就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教***只有很少一部分人信仰伊斯蘭教***，它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的“西餐”概念，中國人民和其他東方人都對這部分大體相同，而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為“西餐”。

　　但近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸瞭解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區別對待了。一些高階飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。

　　西餐的分類

　　現代西餐主要分類

　　法式菜餚

　　西菜之首。

　　法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。[1]

　　法式菜餚的特點是：選料廣泛***如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味***，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　英式菜餚

　　簡潔與禮儀並重。

　　英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。

　　英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。[1]

　　英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips***魚與薯條***是大眾最熟悉的英式餐品。

　　意式菜餚

　　西菜始祖。

　　在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

　　義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

　　美式菜餚

　　營養快捷。

　　美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。

　　美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

　　相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程式。

　　美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

　　西餐的國內品牌

　　爵士牛排

　　八十年代成立於臺灣，1993年在青島開設第一家店，到2016年已經開設300多家連鎖店，主要經營主流西方西餐菜品，菜品口味，就餐環境，店內服務都是值得推薦的。

　　蒸燴煮

　　由曾經在總統府、長榮航空服務的臺灣人在國內創辦的中西便利餐飲企業，按美式排酸方法加工生產單片包裝的安格斯牛排、醃製牛排、商務套餐用調理包。

　　勝豪客牛排

　　義大利品牌，創建於1958年。符合年輕人、白領。現大陸40多家連鎖分店國外20多家連鎖分店。

　　元盛食品

　　臺灣品牌 創建於創立於1995年，總投資1950萬美元，全國高檔西餐廳，家庭，白領，符合各個生活階層人士。

　　佳客來

　　臺灣品牌 創建於1998年，符合年輕人、白領。

　　豪客來

　　廈門牌 創建於1993年，符合外賣、快餐。

　　局百犢牛排管理機構

　　中國內地品牌，創建於2006年的溫州。

　　豪享來

　　創建於1993年，符合外賣、快餐。

　　王品臺塑牛排

　　臺灣品牌創於1993年，符合商務，白領。以全熟為主的招牌菜“王品臺塑牛排”。現大陸地區14家店，北京3家。