做飛龍湯需要的食材介紹

　　飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味，而且食材講究，是一道難得美味，下面是小編為你精心整理的做飛龍湯需要的食材，希望對你有幫助!

　　清燉口蘑飛龍湯的食材

　　食材

　　飛龍5 只***重約 1200 克 ***，發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

　　做法

　　1. 將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。

　　2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

　　操作關鍵： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開;若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

　　特點

　　此菜以飛龍***榛雞***為主要食材，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。

　　清燉人蔘飛龍湯的食材

　　此菜以飛龍***榛雞***為主要食材，配以人蔘，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜

　　食材

　　飛龍 5 只***重約 1200 克 ***，人蔘 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

　　做法

　　***1***將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。人蔘洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。

　　***2***將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將人蔘、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

　　操作關鍵：

　　烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開;若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

　　家常飛龍湯的食材

　　飛龍…………2只

　　香菇…………50克

　　蛋清…………l只

　　味精…………2克

　　鮮筍片………25克

　　油菜心………30克

　　火腿片………25克

　　熟豬肉………5克

　　鹽……………6克

　　雞湯…………750克

　　紹酒…………15克

　　做法

　　1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗淨，去骨，淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝乾水。香菇切成片。

　　2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。

　　3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。

　　工藝關鍵

　　1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。

　　2.湯不要大開，否則湯混。

　　特點

　　1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。

　　2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。