廣東吃蝦的菜譜

　　蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。

　　白灼蝦

　　食材：

　　鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺

　　做法：

　　1***鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開

　　2***水燒開後放入處理好的***剪去須腳，挑去蝦線***蝦

　　3***蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

　　4***將蝦撈出瀝淨水

　　5***準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

　　香辣蝦

　　食材：

　　蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

　　做法：

　　1***大蝦開背挑紗線，去頭***蝦頭可以炸了吃***，料酒和姜醃製片刻

　　2***起油鍋***可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒***，油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

　　3***然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

　　紅酒洋蔥燴蝦

　　蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油食材：

　　做法：

　　1***將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。

　　2***洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

　　3***黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

　　4***同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。

　　5***翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

　　6***放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入***不要直接倒在菜上***一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。

　　油燜蝦

　　食材：

　　蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

　　做法：

　　1***蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

　　2***鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

　　3***蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

　　4***然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

　　5***然後擺盤就可以吃啦~~o****≧▽≦***ツ

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：

　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　　1***蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

　　2***去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

　　3***去蝦殼

　　4***再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

　　5***一顆雞蛋打散

　　6***醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

　　7***放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8***滾上面包糠

　　9***鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

　　10***炸至金黃即可出控油出鍋。

　　至Q蝦球

　　食材：

　　300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠

　　做法：

　　1***凍蝦劃開，去頭去殼。

　　2***用刀將蝦背劃開，用牙籤把蝦腸挑出來。

　　3***用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。

　　4***取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5***蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6***取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠。

　　7***鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

　　芙蓉蝦

　　食材：

　　大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

　　做法：

　　1***將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2***將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

　　3***將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

　　4***鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

　　玉子蝦仁

　　食材：

　　500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

　　做法：

　　1***日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

　　2***用刀把豆腐從中間切開***包裝外部有虛線提示，按提示操作***，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀。

　　3***把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

　　4***裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

　　5***上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

　　6***把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

　　7***把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮***醬油***，待形成薄薄的芡汁之後關火即可

　　8***把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　9***有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了!

　　糖醋炒海蝦

　　食材：

　　600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉

　　做法：

　　1***蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。

　　2***蔥薑蒜分別切片。

　　3***起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。

　　4***放入海蝦。

　　5***加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

　　6***再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

　　宮保蝦球

　　食材：

　　大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

　　做法：

　　1***大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2***處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;

　　3***幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4***將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

　　5***鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6***放入蝦仁炒散;

　　7***炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;

　　8***加入調味汁炒勻

　　9***最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　蒜香焗大蝦

　　食材：

　　蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

　　做法：

　　1***將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。

　　2***蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。

　　3***用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

　　4***烤箱預熱180°。

　　5***把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

　　6***烤制蝦熟。

　　7***加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動咯。

　　琵琶蝦

　　食材：

　　300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生薑、適量麵粉、1勺料酒

　　做法：

　　1***大蝦去頭

　　2***剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

　　3***剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型

　　4***麵粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤

　　5***鍋裡留少許油，後倒入番茄醬炒成糊狀，放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。

　　蒜蓉粉絲蒸蝦

　　食材：

　　500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

　　做法：

　　1***將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨

　　2***加入少許鹽

　　3***加入少許白酒醃製20分鐘

　　4***滾熱的開水燙粉絲

　　5***10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底

　　6***將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上

　　7***然後撒上蒜末

　　8***涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。