千層糕的做法

　　千層糕與翡翠燒麥並稱為揚州雙絕，以色彩亮麗，層次分明，綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：廣式千層糕

　　食材

　　上等麵粉2.5千克，老酵面250克，蘇打15克，溫水750克，豬板油400克，麻油100克，醪糟汁15克，核桃仁50克，蜜櫻桃100克，熟芝麻10克，白糖750克，冰糖50克，桂花香精適量。

　　製作

　　1、將老酵面在溫水內攪勻，摻入1.5千克麵粉揉勻成團，蓋上紗布發酵約2小時，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。

　　2、麵粉1千克入籠幹蒸1小時取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極細，與一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油麵。

　　3、老酵面加入另一半面粉內揉勻，扯成長33釐米、寬90釐米的麵皮，將其三分之二均勻地抹上油麵，疊3層，擀回原樣，又再將其三分之二抹上油麵，如此往復3次，疊好擀成45釐米的正方形塊，放入木製蒸箱***面積為50釐米***，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。

　　4、入籠後用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收幹後，切成菱形的塊即成。

　　二：揚州千層糕

　　食材

　　精麵粉300克，老面200克，生豬板油150克，白糖300克，青紅絲35熟豬油50克，純鹼適量。

　　做法

　　1、豬板油去掉油膜，切成小丁，用80克白糖醃漬3天成糖板油。

　　2、200克麵粉、老面加鹼一起揉成麵糰至起勁光滑，餳發10分鐘。

　　3、取麵粉撒在案板上，放上面團沾勻，將麵糰擀成長50釐米、寬20釐米的長方型麵皮，抹上熟豬油，撒上白糖，再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。

　　4、將摺疊後的面塊再擀成長方形面片從兩端對摺，最後將糕坯輕壓成高約3釐米的糕坯。

　　5、將坯面拍平，撒上青紅絲，上籠蒸20分鐘，出籠晾透改成菱形小塊即成。

　　三：家常千層糕

　　食材

　　木薯粉500克，麵粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙，糖200克，食用色素、食用油各適量。

　　製作方法

　　1、將木薯粉、麵粉、糖拌勻，加入椰漿、牛奶調成粉漿。

　　2、將粉漿分為3等份，分別調入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。

　　3、鍋中煮沸適量清水，糕盤抹油，取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘，取出後倒入適量原味粉漿，入鍋蒸熟，再次取出，倒入適量素粉漿蒸熟。重複以上步驟數次，共蒸8-9層。

　　4、晾涼後切塊食用即可。

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