法國西餐開胃菜

　　西餐開胃菜包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜餚或主菜前的開胃食品，特點是菜餚數量少，味道清新，色澤鮮豔，常帶有酸味和鹹味，適合各種人群食用,並具有開胃作用。那西餐開胃菜有哪些呢?下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、5種基礎類開胃菜

　　1、雞尾頭盆

　　雞尾頭盆作為全餐的第一道菜，通常以海鮮、肉類、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應冷凍後才能上桌，如海鮮頭盆、水果頭盆等。

　　2、什錦頭盆

　　什錦頭盆或稱什錦沙拉，也是作為全餐的第一道菜，通常由多種食物混合調味製成，放於分格的盤內，包括各種酸菜、醃魚、煙藩魚、釀餡雞蛋等。

　　3、餐前小吃

　　餐前小吃是一種特殊的開胃菜，經常是在正餐之前食用，作為餐前的開胃小吃。有時也作為雞尾酒會、冷餐酒會的食品，以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可，但熱的必須是滾熱，冷的必須要冷藏。餐前小吃上桌服務時，形狀要小，以便能夠用牙籤或小肉叉食用。餐前開胃小吃，並無固定菜式，任何醃製的海鮮、肉類及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚、油浸沙丁魚、油浸金槍魚、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、醃甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚子醬，各種香腸、火腿、醃肉、醃魚、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種乳酪製品等。

　　4、雞尾小吃

　　雞尾小吃或稱伴酒小吃，也是一種特殊的開胃品種類，經常是在正餐前食用，有時也作為雞尾酒會上的食品，以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開放式的三明治，基本上和餐前小吃一樣，區別在於雞尾小吃有一個用麵包、託司、酥餅、乳酪等製作的底託，將煙三文魚、小銀魚、魚子醬、各種冷熱乳酪、冷熱肉類和魚類、奶製品等，放於底託上。

　　5、酸果、泡菜

　　指用各種香料等醃漬的瓜果、蔬菜，如各種醃漬的蘿蔔片、胡蘿蔔卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。

　　2、就餐時間

　　7、8點鐘吃早餐，一般喝咖啡或熱巧克力，吃塗黃油的麵包片或羊角小麵包。12點半或下午1點午餐，8點前後晚餐。

　　3、用餐順序

　　用餐時，先吃頭盤，然後是湯，接著一道主菜魚，肉，色拉，最後吃乳酪，水果或糕點，布丁甜食，甜酒。

　　吃肉時喝不帶甜味的乾紅葡萄酒***vin rouge***，吃魚或吃海鮮時喝不帶甜味的乾白葡萄酒***vin blanc***，此外，還有一種玫瑰紅葡萄酒***vin rose***，這種淡酒在吃魚或吃肉時都可飲用。

　　甜葡萄酒稱為開胃酒在飯前或飯後吃點心時喝,也可以香檳,雪利代替。避免要其他甜飲料午餐後有喝咖啡習慣。有時在喝咖啡後喝一小盅烈性酒。