天津春節的年夜飯吃什麼菜
春節有年夜飯這個習俗,你知道天津春節年夜飯吃的菜嗎?今天小編特意準備了一些天津春節年夜飯吃的菜資料,希望你能喜歡。
天津年夜飯
家常紅燒帶魚
紅燒帶魚,因其滋味濃郁,醬香鹹鮮,同時肉與刺分明,方便食用。不論家中大人小孩,都很愛吃。
家傳粉蒸肉
粉蒸肉是很多地方年夜飯必吃的東西之一,這道菜只需要簡單的調料,簡單的做法。做出來絕對秒殺掉飯店的那些版本的“粉蒸肉”。在外面不是調料味道過重就是蒸的寡淡無味,家裡的就用最簡單的幾樣調料,選擇好的原料,但是經過兩次蒸制,就能做出非常好吃的粉蒸肉。
四喜丸子
四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必備的佳餚,四個色、香、味俱佳的肉丸擺盤上桌,寓意團團圓圓、生活合合滿滿,在春節這樣傳統節日裡,首先期盼的是家人的團聚,圍坐桌前期盼更加美好的新一年。
燒肉
燒肉,又名扣肉,是傳統津菜“八大碗”中相對大眾化的名吃,肥而不膩,味厚濃香。年夜飯上也是必不可少的。
北方年夜飯菜譜
紅燒鯉魚
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、 鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
譜小雞燉蘑菇
1、光雞洗淨,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
溜丸子做法
1、木耳洗淨用水漲發待用,豌豆苗洗淨取其嫩尖,大蔥和姜洗淨均切成末,澱粉加水適量攪勻成溼澱粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、溼澱粉30克、蔥姜各1克,順著一個方向用力攪拌,先輕後重,打上勁。
2、炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時,擠出肉丸。順鍋邊下入,擠完後保持油溫將鍋離火,用溫油養其透心,以保持丸子滋嫩,輕輕撈出濾淨油裝入盤內。
3、炒鍋上火,留熱油10克,先下蔥姜炒出香味,再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、溼澱粉,製成清芡,淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。
各地食俗
上海:豆芽
上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上,發芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象徵著升和發,十分吉祥如意。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。
湖北:“三全”“三糕”“三丸”
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚,“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸,有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。
江西:餃子魚
江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為“交子”和“年年有餘”,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。
福建:麵條
福建閩南人春節第一餐吃麵條,寓意“年年長久”,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意“日子越過越紅火”。
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