怎麼用糯米粉做年糕方法簡單

　　春節到來，很多地方都會吃年糕來慶祝節日。不過，如果來不及買年糕，又想吃年糕怎麼辦呢?怎麼做呢?本文是怎麼用糯米粉做年糕，做年糕的方法，希望對大家有幫助!

　　糯米粉怎麼做年糕

　　1、紅棗糯米年糕的做法

　　材料:糯米粉1000克、紅棗500克、水適量、白糖適量。

　　做法:

　　足量糯米粉倒入盆中，加入適量白糖，同時加熱清水，放置不燙手為宜。

　　分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團，看不到乾粉，然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

　　取適量紅棗，清洗乾淨。

　　雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀。

　　蒸屜上鋪一層溼紗布，均勻擺放一層紅棗。紅棗上再撒一層糯米粉團，完全覆蓋紅棗。

　　鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右。

　　時間到後，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四層***可以根據喜好繼續遞增***然後繼續蒸制10分鐘左右。

　　平盤中抹一層薄油，蒸熟後的年糕倒扣在平盤中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布。

　　年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕表面更細膩平整緊湊。

　　成型後，去掉保鮮膜，完全冷卻後切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。

　　2、白年糕的做法

　　材料:糯米粉、大米粉、清油或者豬油。

　　做法:

　　糯米粉和大米粉按照3:2的比例混合均勻。加入清油或者豬油。用開水燙勻。

　　然後合成麵糰。分成等量的年糕坯。

　　蒸鍋的屜子刷薄油防粘。將年糕坯依次整成自己想要的形狀，放屜上。

　　上鍋蒸熟。晾涼切片即可。

　　3、年糕的營養價值

　　年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

　　年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

　　年糕適合人群，一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

　　年糕小豆湯的做法

　　材料:小豆250克***可使用不同豆類***、白糖150克、鹽半茶匙***2.5克***、年糕2塊。

　　做法:

　　將小豆洗好後放入鍋中，加水使之蓋過小豆，然後用中火煮。煮沸後，將小豆倒入瀝水盆中，倒掉鍋中的水。這樣可以去除澀味。

　　再將小豆倒入鍋中，加入5杯左右的水，用中火煮。

　　煮沸後，關成小火，把錫紙蓋在小豆上面，然後蓋上鍋蓋，使用小火煮1個半小時到2個小時，到小豆煮軟為止。當小豆漫過水後，繼續加水煮。

　　小豆煮軟後，一直煮到小豆稍許漫過湯汁，然後加入白糖和鹽，繼續用小火煮5分鐘左右。

　　將年糕切成適當大小後，使用小火在平底鍋中幹煎，煎軟後，放入碗中的豆沙湯內。

　　炒年糕的做法

　　材料:豬肉、年糕、木耳、白菜、韭黃、蛋白、太白粉、油、鹽、蝦油。

　　豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。

　　白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

　　另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。


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