豆豉蒸排骨怎麼做好吃

　　豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。下面小編帶你瞭解豆豉蒸排骨好吃的做法，希望對你有幫助!

　　豆豉蒸排骨的做法一

　　食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花

　　做法：

　　1、先把排骨洗乾淨，準備好豆豉。

　　2、把鍋熱一熱，加入適量油。

　　3、把洗乾淨的排骨放到鍋裡炒到兩面均為金黃色即可。

　　4、備好一個大碗，把炒好的排骨裝進去，並把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。

　　5、攪拌均勻之後放進冰箱冷藏醃製兩個小時。

　　6、醃製兩個小時之後從冰箱取出來，這時倒進豆豉拌均勻，然後放進蒸鍋裡蒸二十分鐘即可出鍋。

　　豆豉蒸排骨的做法二

　　主料：特級肋排***2根，320克***、豆豉***2湯匙***、紅椒***1只***、蔥***1根***、姜***2片***。

　　醃料：鹽***1/4湯匙***、白糖***1/2湯匙***、生粉***1湯匙***、油***1湯匙***、蠔油***2湯匙***、料酒***1/2湯匙***、清水***3湯匙***。

　　1、排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。

　　2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊;姜蔥都切成末。

　　3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。

　　4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

　　5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

　　6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

　　豆豉蒸排骨的技巧

　　排骨一開始放進鍋裡炒的時候無需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。

　　豆豉蒸排骨各食材的處理

　　排骨應選用肋排，前排肉質細嫩更佳。排骨洗淨後斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉沖洗乾淨後剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味，豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過鹹。排骨要提前醃製入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。