端午節為什麼吃黃鱔

　　黃鱔是補中益氣的佳品，但很常見，那麼端午節為什麼要吃黃鱔呢?下面小編為您介紹一下。

　　一、端午節吃黃鱔的由來

　　端午不僅僅是吃粽子、鹹蛋的時候，也是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候，有“端午黃鱔賽人蔘”的俗諺，端午前後吃黃鱔是最佳時節。

　　黃鱔，通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節。

　　另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，農曆五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統中，端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒***雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒***。

　　在端午節的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。

　　黃鱔由於口感軟滑無刺，一直都是淡水水產中比較受歡迎的一種，尤其是對於孩子和老人來說，是不錯的補養品。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

　　二、黃鱔一定要炒全熟

　　需要提醒的是，黃鱔一定要現殺現烹，鱔魚體內組氨酸含量較多，鱔魚死後體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。

　　一般吃魚類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚內部沒有完全成熟。鱔魚體內有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。

　　如何保證鮮嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒時間略長30-60秒，出鍋前用筷子插入魚身，可以輕鬆插入的就是全熟的，插不進去的則是生的。

　　煮黃鱔粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁著滾燙時，就加入料酒、薑末、切成段的黃鱔，稍稍加熱兩三分鐘，加入調味料就可以了。如果是想口感鮮香一些，可以先用料酒、薑末等，將黃鱔段爆炒一下再加入白粥。

　　家庭吃黃鱔也可以“隨意”一些。黃鱔湯也是夏季一種不錯的湯水選擇。做法是將黃鱔的脊椎骨、血、頭部分與肉分離，肉待用，先將其他部分熬一下，熬好湯之後再放入鱔肉，熟了就可以關火，加入少許鹽等調味料就很鮮美了，這種做法叫“原湯燉原肉”。想要取得更好的滋補效果，還可以放入一些枸杞、淮山等食材。

　　三、如何挑選黃鱔?

　　現在許多水產品都採用了人工養殖的方法，這土黃鱔與養殖黃鱔有什麼區別呢?

　　人工養殖的黃鱔，個頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土黃鱔最大也就是跟女性的無名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑選黃鱔時也要看看，一批黃鱔的個頭是否有差異，土黃鱔不可能每一條都一樣大。而人工養殖的黃鱔則因為放苗、餵食、捕撈的時間是一樣的，養出來的黃鱔大小更為均勻些。

　　不過，根據個頭來辨別黃鱔是不是“土”，未必準確。因為黃鱔個頭大小還與生產時間有關係，因此市民還應該有自己的判斷。

　　由於宰殺黃鱔需要特定的工具和技巧，得要先把黃鱔的頭固定好，才能開膛破肚取出內臟，在家裡難以操作，最好買的時候就請人幫宰殺。