北方鹹味臘八粥的做法

General 更新 2024年12月23日

  製作臘八粥,選料有特別的講究,尤其是具有食療作用的原料,要根據身體狀況投放。你想自己動手做鹹味臘八粥嗎?下面,小編來為你介紹。

  北方鹹味臘八粥的製作食材

  圖解

  1.肌肉切小丁,香菇泡發後和萵筍,胡蘿蔔切成小粒備用。

  2.雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。

  3.糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘,加入少許色拉油。

  4.鍋中燒開水倒入萵筍,胡蘿蔔,香菇,青豆焯燙一下備用。

  5.炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

  6.砂鍋中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮開中小夥燉煮40分鐘。

  7.米已粘稠加入雞肉繼續燉煮15分鐘。

  8.再把萵筍,胡蘿蔔,香菇,青豆倒進去攪拌均勻。

  9.用湯勺不停攪拌以免糊底,再煮上5分鐘,加入鹽,胡椒粉,香油調味即好。

  10.鹹味臘八粥就做好了。

  我國各省臘八節習俗

  1、北京的臘八粥

  北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。

  2、陝北的臘八粥

  臘八節在陝北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。而且,臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話,莊稼地裡就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。

  3、陝西的臘八粥

  陝西有些不產或者少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子,把麵條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

  4、甘肅的臘八粥

  甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟後配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

  5、西寧的臘八粥

  西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

  6、江蘇的臘八粥

  江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裡要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話,在裡面加入青菜和油即可。


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