家常菜譜食材有哪些

　　每個人家裡總有那麼幾道拿手的家常菜!全家愛吃,百吃不厭~常菜譜食材的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下常菜譜食材都有哪些吧!

　　常菜譜食材：口蘑蒸雞

　　嫩母雞肉750 g，剁成長方塊，用涼水洗淨血沫，放在大碗內加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白胡椒粉。再將幹口蘑50 g用白開水泡軟撈出***湯留用***，切成薄片在開水中洗淨，撈於雞肉碗內，兌***蘑湯150 g，雞肉上屜蒸約50 min***雞肉熟爛即可***取出，擇去蔥姜，將雞肉和口蘑帶湯倒入大湯盤內即成。

　　此菜系病後體虛、年老體弱者的營養食療佳品，健康人食之益於防病健身。

　　常菜譜食材：醬爆核桃雞

　　雞胸肉250 g，兩面打十字花刀，再剁成雞丁，用鹽、雞蛋清、幹菱粉提前煨好。核桃仁100 g用開水稍燙去皮，用油炸成金黃色。大蔥白切成丁。

　　炒鍋在火上燒熱，再下入花生油。當油燒至九成熱時將雞丁下入煸炒，炒至八成熟時下入蔥白丁再炒，隨之加黃醬、白糖、醬油、料酒、味精，然後加入炸好的核桃仁，拌勻後盛盤即成。

　　多食此菜對貧血有一定療效。

　　常菜譜食材：清蒸活鯽魚

　　活鯽魚約500 g，去鱗、鰓及內臟，內外洗淨後兩面打斜刀。豬肥膘肉約100 g切成小丁，火腿50 g切成長方片，冬筍尖切成長方片，口蘑發軟後切成片，蔥白切段，姜去皮切片。

　　炒鍋內下入開水，將鯽魚下入汆一下撈出放在魚盤內，魚上放火腿片、冬筍片、口蘑片，相間擺好，加白糖、鹽、味精、料酒，再將豬肥膘肉丁撒開，澆些豬油，放上蔥姜。用毛頭紙將魚盤包嚴上屜蒸***蒸汽要足***約20 min出屜，擇去豬肥膘肉丁和蔥姜，和小料一起食用***姜米、香油、醋***。

　　此菜適於久病體虛者之食補。

　　常菜譜食材：奶油蘆筍

　　罐裝蘆筍約500 g，去皮下入溫植物油中浸透，撈出控淨排放在盤中。

　　炒鍋內倒入鮮奶、鹽、料酒、胡椒粉，燒開後用水澱粉勾芡、澆在蘆筍上撒些火腿粒和香菜末即成。

　　此菜適於高血壓、冠心病患者食用。

　　常菜譜食材：冰糖雙耳

　　白木耳15 g、黑木耳5 g用涼水泡發。發漲後擇去雜質和老根，洗淨，放在一個蒸碗內加入冰糖25 g和清水***沒過雙耳***上屜蒸約40 min即成。

　　常飲有滋陰補腎之功效。

　　常菜譜食材：雞汁菠菜心

　　母雞一隻去頭、爪、五臟，內外用水洗淨，涼水下鍋，用旺火頂開後改用微火燉，鍋內加兩塊蔥姜和幾粒花椒。當雞肉煮爛後撈出，另作他用。

　　紅頭菠菜取心，洗淨泥沙並將菜心頭削圓，再下入雞肉汁燒爛，加鹽、味精、料酒、白胡椒粉，再用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內。

　　多食此菜對糖尿病患者有益。

　　常菜譜食材：山東海蔘

　　水發海蔘500 g，用水洗淨切大抹刀片，豬裡脊肉50 g切薄片，熟蛋清切成菱形塊，大蔥白切絲，香菜切2.5 cm的段。

　　炒鍋內放開水，下入海蔘片，汆透撈出控淨水，再將豬裡脊片下鍋汆熟撈出。炒鍋在火上燒熱，用蔥姜米熗鍋，然後烹入料酒、鹽、味精、雞湯，再放海蔘片，待湯略開一會兒，加醋和香油，倒在湯盤內，上撒裡脊片、蛋清、蔥絲、香菜即成。

　　此菜是理想的食療補品，尤有補腎益精之功效。