除夕夜美味的招牌菜有什麼

General 更新 2024年11月26日

  除夕菜譜,即年夜飯菜譜,除夕夜吃什麼好?下面,小編為大家介紹一下除夕夜美味的招牌菜,歡迎大家閱讀。

  一、除夕夜美味的招牌菜:紫氣東來—蘿蔔糕的做法

  主料:白蘿蔔600克 糯米混合粉250 克

  輔料:紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜

  調料:油 鹽 雞精 胡椒粉

  1、準備好糯米與大米的混合粉,青蒜洗淨切碎,紫薯洗淨,蘿蔔洗淨。

  2、香菇泡發好,洗淨切碎。

  3、蘿蔔去皮,刨成絲。

  4、紫薯去皮刨成絲。

  5、把紫薯絲與蘿蔔絲攪拌均勻待用。

  6、鍋裡油熱,放下青蒜根白部分煸炒出香味。

  7、放入香菇丁煸炒。

  8、放入蝦米煸勻。

  9、把紫薯絲與蘿蔔絲放入。

  10、加鹽,雞精。

  11、放入青蒜葉。

  12、加胡椒粉,攪拌勻。

  13、把糯米與大米的混合粉放入。

  14、攪拌均勻。

  15、盆裡抹上油。

  16、把攪拌好的蘿蔔糕粉放入,輕輕抹平。

  17、用保鮮膜封住,隔水蒸30分鐘。

  18、悶5分鐘,拿出冷卻。

  飲食專家點評:紫氣東來—蘿蔔糕,糕點是每年年夜飯不可少的,加入紫薯的蘿蔔糕,多一分香甜,多一分吉祥的意寓,紫氣東來,來年吉祥如意。

  二、除夕夜美味的招牌菜:糯米寶葫蘆的做法

  主料:土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液

  輔料:紅豆沙餡 麵包糠

  調料:植物油 白砂糖

  1、主料:土豆泥500克、糯米粉50克

  輔料:雞蛋液、植物油、紅豆沙餡、麵包糠、白砂糖

  2、土豆蒸熟去皮,壓成泥。

  3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。

  4、和成軟硬適中的麵糰。

  5、麵糰分成若干小麵糰,揉圓,捏成片,包入豆沙餡。

  6、捏成葫蘆的形狀,用勺把壓刻出稜角。

  7、製成葫蘆生坯。

  8、韭菜擇洗乾淨入加鹽的沸水中燙一下。

  9、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。

  10、再裹上面包糠。

  11、鍋置火上油燒至6成熱,下入葫蘆生坯。

  12、炸成金黃色撈出瀝油,將韭菜葉系在葫蘆的中間,依次做好即可。

  飲食專家點評:這道菜,做法精緻,外酥裡甜,老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛,是除夕菜譜上佳之選。

  三、除夕夜美味的招牌菜:祈福喜蝦

  主料:蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個

  輔料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 蔥末

  調料:胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖

  1、準備所需材料。

  2、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼***留蝦尾部分***,再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

  3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

  4、將蝦分別貼放於撻模內。

  5、鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。

  6、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末。

  7、放入蒸籠內。

  8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後襬放盤中,用香菜葉裝飾一下。

  9、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油。

  10、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可。

  飲食專家點評:這道菜不僅做工精細且營養豐富,蝦的鮮美,鵪鶉蛋的清香,完美的契合,老少皆宜。

  四、除夕夜美味的招牌菜:四喜丸子

  主料:豬肉餡650 克 雞蛋1個

  輔料:馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量

  調料:老抽、料酒各1小匙 生抽 水澱粉***幹澱粉1小匙***

  1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;

  2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

  3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

  4、將肉餡團成丸子;

  5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

  6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;

  7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

  飲食專家點評:四喜丸子,又名紅燒獅子頭,鹹香可口,意寓吉祥。四喜丸子,預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。

  五、除夕夜美味的招牌菜:金玉滿堂

  1、黃瓜絲,胡蘿蔔絲,雞蛋絲,粉絲。加入生抽,醋,香油,鹽調味。

  2、原材料,胡蘿蔔絲下水煮熟。

  3、白菜韭菜燙熟,白菜包裹原料,韭菜系在外面。

  飲食專家點評:做工簡單且口味清淡,但是不失美味,是年夜飯素菜不錯的選擇,也可作為除夕菜譜的主食食用。

  六、除夕夜美味的招牌菜:蒜香糖醋里脊

  主料:裡脊肉300克 雞蛋一個

  輔料:白芝麻少許 蒜茸

  調料:食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋

  1、裡脊肉洗淨,切成小塊的長條

  2、放入碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒,抓勻醃製半小時入味。

  3、雞蛋磕入碗中,加入適量清水攪拌均勻後,再加入麵粉,攪拌成較弄綢的麵糊。

  4、把麵糊倒入裡脊肉裡,稍做攪拌,使其均勻的裹上一層面糊。

  5、鍋中熱油,待油5成熱時,改小火,一根根的下入肉條。

  6、待肉條表面微黃,浮出油麵時,即可撈出。

  7、把油重新加溫至八成熱時,倒入初炸好的裡脊肉,復炸一遍。

  8、炸至表面金黃時,撈出控油。

  9、把番茄醬倒入碗中,加入2湯勺醋,2湯勺白糖,攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。

  10、鍋腫油倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。

  11、倒入調好的番茄醬,炒至出香味,再調入少許水澱粉,煮開。

  12、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻,出鍋後撒上熟的白芝麻即可。

  飲食專家點評:這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香,選用上等裡脊肉,經過烹炸之後烹製而成,不油膩有嚼勁,且不晒牙縫,是不錯的除夕夜佳選。

  七、除夕夜美味的招牌菜:啤酒燜豬蹄

  主料:豬蹄***後***1個

  輔料:啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結 八角

  調料:醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖

  1、將豬蹄洗淨,剁開。

  2、鍋中加入薑片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

  3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。

  4、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸。

  5、待顏色略變後,轉中小火加冰糖炒至上色,加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

  6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

  7、再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。

  8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。

  9、轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

  10、待豬蹄軟爛後,開蓋,轉大火收汁。

  11、直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。

  專家點評:啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩,有金豬拱門的好意頭。

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