除夕夜美味的招牌菜有什麼
除夕菜譜,即年夜飯菜譜,除夕夜吃什麼好?下面,小編為大家介紹一下除夕夜美味的招牌菜,歡迎大家閱讀。
一、除夕夜美味的招牌菜:紫氣東來—蘿蔔糕的做法
主料:白蘿蔔600克 糯米混合粉250 克
輔料:紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜
調料:油 鹽 雞精 胡椒粉
1、準備好糯米與大米的混合粉,青蒜洗淨切碎,紫薯洗淨,蘿蔔洗淨。
2、香菇泡發好,洗淨切碎。
3、蘿蔔去皮,刨成絲。
4、紫薯去皮刨成絲。
5、把紫薯絲與蘿蔔絲攪拌均勻待用。
6、鍋裡油熱,放下青蒜根白部分煸炒出香味。
7、放入香菇丁煸炒。
8、放入蝦米煸勻。
9、把紫薯絲與蘿蔔絲放入。
10、加鹽,雞精。
11、放入青蒜葉。
12、加胡椒粉,攪拌勻。
13、把糯米與大米的混合粉放入。
14、攪拌均勻。
15、盆裡抹上油。
16、把攪拌好的蘿蔔糕粉放入,輕輕抹平。
17、用保鮮膜封住,隔水蒸30分鐘。
18、悶5分鐘,拿出冷卻。
飲食專家點評:紫氣東來—蘿蔔糕,糕點是每年年夜飯不可少的,加入紫薯的蘿蔔糕,多一分香甜,多一分吉祥的意寓,紫氣東來,來年吉祥如意。
二、除夕夜美味的招牌菜:糯米寶葫蘆的做法
主料:土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液
輔料:紅豆沙餡 麵包糠
調料:植物油 白砂糖
1、主料:土豆泥500克、糯米粉50克
輔料:雞蛋液、植物油、紅豆沙餡、麵包糠、白砂糖
2、土豆蒸熟去皮,壓成泥。
3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。
4、和成軟硬適中的麵糰。
5、麵糰分成若干小麵糰,揉圓,捏成片,包入豆沙餡。
6、捏成葫蘆的形狀,用勺把壓刻出稜角。
7、製成葫蘆生坯。
8、韭菜擇洗乾淨入加鹽的沸水中燙一下。
9、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。
10、再裹上面包糠。
11、鍋置火上油燒至6成熱,下入葫蘆生坯。
12、炸成金黃色撈出瀝油,將韭菜葉系在葫蘆的中間,依次做好即可。
飲食專家點評:這道菜,做法精緻,外酥裡甜,老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛,是除夕菜譜上佳之選。
三、除夕夜美味的招牌菜:祈福喜蝦
主料:蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個
輔料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 蔥末
調料:胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼***留蝦尾部分***,再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後襬放盤中,用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可。
飲食專家點評:這道菜不僅做工精細且營養豐富,蝦的鮮美,鵪鶉蛋的清香,完美的契合,老少皆宜。
四、除夕夜美味的招牌菜:四喜丸子
主料:豬肉餡650 克 雞蛋1個
輔料:馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量
調料:老抽、料酒各1小匙 生抽 水澱粉***幹澱粉1小匙***
1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
飲食專家點評:四喜丸子,又名紅燒獅子頭,鹹香可口,意寓吉祥。四喜丸子,預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。
五、除夕夜美味的招牌菜:金玉滿堂
1、黃瓜絲,胡蘿蔔絲,雞蛋絲,粉絲。加入生抽,醋,香油,鹽調味。
2、原材料,胡蘿蔔絲下水煮熟。
3、白菜韭菜燙熟,白菜包裹原料,韭菜系在外面。
飲食專家點評:做工簡單且口味清淡,但是不失美味,是年夜飯素菜不錯的選擇,也可作為除夕菜譜的主食食用。
六、除夕夜美味的招牌菜:蒜香糖醋里脊
主料:裡脊肉300克 雞蛋一個
輔料:白芝麻少許 蒜茸
調料:食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋
1、裡脊肉洗淨,切成小塊的長條
2、放入碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒,抓勻醃製半小時入味。
3、雞蛋磕入碗中,加入適量清水攪拌均勻後,再加入麵粉,攪拌成較弄綢的麵糊。
4、把麵糊倒入裡脊肉裡,稍做攪拌,使其均勻的裹上一層面糊。
5、鍋中熱油,待油5成熱時,改小火,一根根的下入肉條。
6、待肉條表面微黃,浮出油麵時,即可撈出。
7、把油重新加溫至八成熱時,倒入初炸好的裡脊肉,復炸一遍。
8、炸至表面金黃時,撈出控油。
9、把番茄醬倒入碗中,加入2湯勺醋,2湯勺白糖,攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。
10、鍋腫油倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。
11、倒入調好的番茄醬,炒至出香味,再調入少許水澱粉,煮開。
12、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻,出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
飲食專家點評:這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香,選用上等裡脊肉,經過烹炸之後烹製而成,不油膩有嚼勁,且不晒牙縫,是不錯的除夕夜佳選。
七、除夕夜美味的招牌菜:啤酒燜豬蹄
主料:豬蹄***後***1個
輔料:啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結 八角
調料:醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖
1、將豬蹄洗淨,剁開。
2、鍋中加入薑片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸。
5、待顏色略變後,轉中小火加冰糖炒至上色,加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。
9、轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10、待豬蹄軟爛後,開蓋,轉大火收汁。
11、直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。
專家點評:啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩,有金豬拱門的好意頭。
除夕拜年