廣東人過年吃什麼以及必備美食

　　廣東人過年吃什麼?2017年春節就要來了，廣東人春節飲食很豐富，除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環等美食是必備的年貨。今天，小編為大家推薦的廣東地區春節必備美食。

　　廣東人過年吃什麼

　　廣東人對春節時間的界定，一般從農曆12月23日至次年的正月16日，統稱為過年。團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。

　　席上一般有雞***寓有計***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。

　　廣東年夜飯菜譜一、糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

　　2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　8、大火燒開後，轉瓦煲小火燉至肉酥爛，大約需要1個小時左右。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

　　廣東年夜飯菜譜二、火腿煲仔飯

　　食材：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

　　做法：

　　1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。

　　2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

　　4、 然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。

　　5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

　　6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。

　　7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

　　廣東年夜飯菜譜三、豬腳姜

　　材料：豬腳 老薑 雞蛋 添丁甜醋 糯米 黑醋 紅糖

　　做法：

　　1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血汙雜質。

　　2、清洗乾淨後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮，過程會很慢，要耐心清理乾淨。

　　4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。

　　老薑的處理方法：

　　1、老薑洗乾淨刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

　　4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒幹水份備用。

　　豬腳姜做法：

　　1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

　　2、紅糖半斤備好。

　　3、取一隻大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

　　4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。

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