除夕年夜飯有什麼傳統的菜式

　　說到除夕，恐怕每個人腦海裡首先會浮現出一個字，那就是“吃”，你知道年夜飯的傳統菜嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學小編就給大家介紹年夜飯的傳統菜，感興趣的一起來看看吧!

　　傳統菜式

　　1、紅燒獅子頭

　　在我們中國人傳統的觀念裡，過年就是團圓的節日，因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁，讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經久不衰的一道大菜!

　　2、四味湯圓

　　湯圓很講究，最多的時候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然後過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的，豬肉餡，加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味，包的時候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個角的一種，留兩個角的又一種，四種形狀放在碗裡，紅、粉、綠、黑都有，也取團圓的意思。

　　3、糖醋里脊

　　糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩，酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表，任誰都無法拒絕，它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們，更是喜歡糖醋里脊，也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。

　　4、素餡餃子

　　一過節時吃餃子，把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜，他們還放麵筋，調味的時候也很特別，總會另外再加點醬豆腐汁兒，過程特別複雜。

　　5、白切豬肚

　　這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分，麵粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮，加一點黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調成一碟兒蘸著吃，味道好極了。

　　各地年夜飯

　　廣東發財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜餚，而且多以前蹄為主，因為它象徵著來年的好運氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多“刨”錢，多發財，大家都圖個好彩頭。

　　東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節，更是少不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數：四道、八道、十二道菜餚才算是正宗的東北菜，求的是新的一年裡四平八穩。這春節菜譜上必備的就是“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是幹豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!

　　新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團圓飯上必備佳餚。

　　四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的鹹香和糖粘稠的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什麼脂肪酸卡路里，從胃裡升騰起的滿足感直衝進四肢百骸，真是安逸得很!

　　年夜飯菜譜

　　年夜飯菜譜主料：糯米 1,000克

　　年夜飯菜譜輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

　　年夜飯菜譜調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

　　年夜飯菜譜做法：團團圓圓年夜飯

　　1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;

　　2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;

　　3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;

　　4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末;

　　5. 將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽***可按自己口味定***拌均勻***拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的***。

　　6. 拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。