除夕菜譜家常菜有什麼做法

　　除夕家家都是喜氣洋洋的大團圓，說到除夕就會說起團圓飯，那除夕菜譜家常菜做法有哪些呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　除夕菜譜家常菜【酒香牛尾】做法

　　主料：牛尾1條。

　　輔料：南瓜500克黃酒500克。

　　調料：鹽5克紅糖20克生薑一大塊香蔥2根。

　　除夕酒香牛尾詳細製作步驟。

　　1、準備好食材。

　　2、牛尾順著骨節處切成均勻的段，放到鍋裡，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入鹽、生3、姜、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白。

　　4、倒入紅糖。

　　5、再倒入黃酒，煮沸後調成小火燉煮1小時。

　　6、南瓜去皮，切成大塊。

　　7、放入鍋裡一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁即可。

　　除夕酒香牛尾製作提示

　　1、牛尾要按照骨節的位置切下去，用手很容易摸到骨節位置稍微軟一些，而且感覺到有空隙，輕輕一切就可以切斷了。

　　2、牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒類來提香，黃酒或紅酒用來燉牛毛，提香都是極好的。

　　3、如果想讓牛尾腥羶氣再減少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反覆多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥羶氣。

　　4、喜歡吃整塊南瓜的，可以不用燉煮那麼久，最後一步可以一邊大火收汁，一邊把南瓜煮熟就可以了。

　　除夕菜譜家常菜【綵鳳迎春】做法

　　中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎麼少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團聚，歡樂滿堂!

　　材料：雞一隻，雞蛋2個，薑蓉或蒜蓉少量。

　　做法：整雞洗淨瀝乾水，用鹽和酒把裡外都抹一遍，醃半個鐘頭。整隻雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或薑蓉爆一下，加點鹽調勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。

　　除夕菜譜家常菜【年年有餘】做法

　　麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意豐衣足食，年年有餘!

　　材料：桂花魚一條，幹冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵。

　　做法：魚洗淨斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略醃;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;幹冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太鹹，切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子裡碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多餘的水分。

　　上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

　　除夕菜譜家常菜【發財好市】做法

　　髮菜比喻發財，冬菇象徵銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發大財!生意興隆，財源滾滾來!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎麼吃都不怕!

　　材料：髮菜半兩***因為現在髮菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這裡主要介紹做法***，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，薑片，鮑魚汁適量。

　　做法：髮菜和蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下薑片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分鐘後放入髮菜，加鹽、糖調味，煮幾分鐘至水差不多幹;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。

　　除夕菜譜家常菜【百花如意卷】做法

　　菜式做成如意的形狀，意味著新年進步，萬事如意!

　　材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿蔔一根。

　　做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散後煎成蛋皮;用保鮮袋***袋裡先抹點油***把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿蔔切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿蔔和蘆筍各放在一邊;兩邊分別捲起來，在中間匯合;用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。

　　除夕菜譜家常菜【高升排骨】做法

　　因為調味料的用量是按順序增加，取其步步高昇之意而得菜名，試一下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食慾大振!

　　材料：上好排骨1斤。

　　調味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

　　做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水***剛能沒過排骨就行***，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。

　　除夕菜譜家常菜【四喜鮮蔬】做法

　　素菜，吃得清爽又健康，什麼時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象徵喜氣洋洋，幸福圓滿!

　　材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量。

　　做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿蔔用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿蔔，加蠔油生粉水打芡