南方和北方的年夜飯有什麼區別

　　年夜飯又稱為團圓飯，也就是說是全家人一起團聚吃的飯，但南北方的年夜飯有許多的不同和講究。那麼南方北方年夜飯的區別呢?下面是小編為大家精心推薦南北方年夜飯的一些區別，希望能夠對您有所幫助。

　　南方北方年夜飯的區別

　　不同點一：湯圓和餃子

　　明清以來除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長壽;還有一隻餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年時麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

　　南方的年夜飯吃什麼?在南方，年夜飯則更加豐富。總體來說，這頓飯既是對過去一年的總結，家庭會傾其所有，犒勞家人;當然，它也是新一年的開頭，為圖個吉祥，好的兆頭，自然也不會吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的一場“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質上，也表現在精神上。再疲憊的遊子、再落魄的歸人，與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯後，又會重拾信心，昂首面對新的征途。

　　不同點二：菜品、菜量的不同

　　南北方就年夜飯來說，總的來說是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然後再開始動刀切菜、做菜，最後全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點，但是每個菜的量大，很實在，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現了北方人民的豪邁大度之氣。

　　不同點三：菜式上的不同

　　南北方年夜飯還有一個區別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚肉之類的加米飯，而北方是先冷盤後熱菜然後外加餃子。

　　相同點：年年有餘***魚***

　　南北方年夜飯的相同點就是飯桌上都有一道魚。魚與“餘”諧音，像鰱魚寓意著“連年有餘”，鯉魚寓意著“得利有餘”……因此，魚是吉利、吉祥的象徵，南北方除夕飯桌上都有魚的身影，所謂”無魚不成席“，說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯的。

　　各地年夜飯吃的食物

　　北京：豆兒醬

　　北京人的年飯裡，有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!

　　廣東：蠔豉、生菜

　　廣東人把年夜飯稱為“團年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞***寓有吉***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時，若有新婚夫婦，會多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

　　南京：什錦菜

　　《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”***也叫什錦菜***，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

　　揚州：風雞

　　揚州人吃風雞，其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛於通風處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

　　香港：盆菜

　　香港年夜飯首選吃什麼嗎?當然是象徵著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜，象徵閤家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態，盡顯繁榮興旺之寓意。

　　四川：煙燻臘肉

　　顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的燻肉。在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

　　宜昌：魚糕

　　備年貨是很多人過年時最為重要的一個環節，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚糕。宜都人制作魚糕時，先把新鮮草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，然後按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌後的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好後將蛋黃液均勻塗抹在魚糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。

　　蘇州：筍乾

　　準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個“節節高”的好口彩，預示生活節節高。而“發筍乾”更討口彩，暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發財之意。

　　吃年夜飯的禁忌

　　不動魚

　　年夜飯上的一盤魚是不動筷子的，圖一個年年有魚***餘***的好彩頭。

　　成年人別喝湯

　　成年人還最好不要喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。

　　吃冬筍炒肉

　　一盤冬筍炒肉象徵著“節節高”，不管你是否愛吃，都要吃一點。主要用黃花菜、香菇、豆腐乾、冬筍、肉絲等炒成的“和氣菜”端上後，大家也都要象徵性地吃一點，特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚，這意味著吃這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣。

　　不能說蒜

　　吃餃子的時候，蒜!絕不能說。蒜與算同音。年關清帳，是老規矩。最令人頭疼、勞神、費力、得罪人。心裡都做了病了，一提起來就不痛快。不能說的還有：完了、破了、沒了、少了、等等，就是圖個吉利。