肉餡類餃子有哪些做法

　　肉餡類的餃子，相信大家都非常喜歡吃。那有很多種肉餡的餃子，我們就來學習幾種做法，以後可以犒勞一下自己。以下是小編為你整理的肉餡類餃子的做法，希望能幫到你。

　　肉餡類餃子的做法

　　豬肉餡：

　　原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　製法：

　　1.豬肉去皮洗淨，切為細粒;蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意：

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。

　　羊肉餡：

　　原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

　　製法：

　　1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。

　　2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

　　注意：

　　1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

　　2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

　　牛肉餡：

　　原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

　　製法：

　　1.牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

　　2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意：

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。