開封特色小吃推薦

　　開封的特色小吃非常有名，且種類多，比如小籠包子、黃燜魚、杏仁茶、五香風乾兔肉、炒涼粉、八寶飯。另外，開封還有清湯東坡肉、桶子雞、紅薯泥、炒涼粉、鍋貼、醬紅蘿蔔、花生糕、麻辣花生、東京三酥、大京棗、陳留豆腐棍等等。今天小編帶給大家的是，希望對大家有幫助。

　　小籠包子

　　小籠包子是具有開封傳統風味的小吃，源自於北宋的梅花包子。其外觀精美，小巧玲瓏，放下如梅花，夾起似燈籠，皮薄餡多，灌湯流油，鮮香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，則味道更佳。開封第一樓的小籠包子被譽為“中州膳食一絕”。

　　開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊滷麵。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊滷麵光滑筋香，滷稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客讚賞。其後，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現蒸現吃，深受顧客歡迎。

　　黃燜魚

　　黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料,經精心炸制後，佐以數種大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。

　　杏仁茶

　　杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

　　清湯東坡肉

　　清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是：把豬肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成長方塊，與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛後翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。

　　五香風乾兔肉

　　一提起開封的五香風乾兔肉，許多外地人都會讚不絕口。五香風乾兔肉，工藝獨特，滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

　　鍋貼

　　鍋貼是開封大眾風味小吃。選料嚴謹，製作精細。成品灌湯流油，色澤焦黃，鮮美溢口。品嚐鍋貼的最佳去處是稻香居。

　　五香豆腐乾

　　五香豆腐乾是開封朱仙鎮特產。它選用當地優質黃豆和泉水為原料，經傳統工藝滷製而成。外皮油黑，內肉棕黃，品之清香可口，味道醇厚，回味悠長。

　　炒涼粉

　　炒涼粉是大眾喜食的一種風味小吃。它以紅薯或綠豆澱粉打製的涼粉為主料，佐以豆漿、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩.

　　套四寶

　　開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，

　　堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。

　　盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

　　琥珀冬瓜

　　琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

　　冰糖熟梨

　　冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺。

　　江米切糕

　　江米切糕是江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂,玫瑰，桂花煮制的蜜汁，***綿軟香滑，甜酸可口。

　　桶子雞

　　桶子雞系是開封特產名菜，源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞，採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三年***1864年***由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。

　　燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京***開封***城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，製作工藝極高。桶子雞以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺並不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有一個脆字，註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，

　　大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

　　紅薯泥

　　杞縣紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料，再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩，甜而不膩，清香可口，營養豐富的特點。是一道老幼皆宜，營養豐富的家常菜。

　　醬紅蘿蔔

　　醬紅蘿蔔是產自開封杞縣的一種鹹菜，素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優質紅蘿蔔，用傳統祕方醃製而成。成品色澤鮮紅，鹹中透甜，醬香濃郁。

　　花生糕

　　開封特產花生糕系古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。挖掘傳統宮廷膳食製作工藝，以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序製成。成品呈片狀，多層次，顯明細網路，疏鬆度強;食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

　　麻辣花生

　　麻辣花生是開封地方特產風味小吃之一，花生取自開封特產的無公害優質花生，經嚴格的篩選後，保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻，經過複雜配料、嚴格工藝和多?a href='//' target='_blank'>樂譜髁鞽嘆?貧?傘３善仿槔被ㄉ??蠼鴰啤⒗鑀餿胛丁⒖詬興執唷⑷諶肽媳狽縹丁⒙槔畢燙鶼鬮邐毒閎?？?饊夭?槔被ㄉ?勢飛?蠼鴰?顆粒均勻,味美宜人,營養豐富.帶有濃濃的花椒味,顆顆麻辣,不油不膩,入味十分,回味無窮，老少皆宜，便於攜帶，是探親訪友，饋贈親朋的高階禮品。

　　東京三酥

　　東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥，是已有千年歷史的提酥混糖類糕點。三鮮蓮花酥相傳北宋仁宗皇帝在位其間，宦官郭槐與劉妃勾結，用狸貓換太子陷害李妃，將其打入冷宮，李妃後含冤投身蓮花池內而死，這件事為漢鍾離、李鐵柺、呂洞賓所知，三仙施展仙法，以芙蓉還李妃形體，使其昇天，傾刻間，蓮花池內凋謝的蓮花重新開放，清翠薈芬芳。東京***開封***的糕點師傅附會這一故事，用香蕉、棗泥、山楂三種鮮味，仿蓮花形狀，製成了名點三鮮***三仙***蓮花酥，全市場上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰”，“三陽觀”老號的糕點技師禹金水、範福旺等人蔘考有關資料;精心製作而成，造型端莊、色澤淡雅、形象逼真，令人賞心悅目，食之酥鬆可口，香甜適度。三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象維妙維肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。桂花大卷酥該品原為宮廷御用食品，其特點酥香流油、軟綿適口，後人在製作中加入桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。

　　蛋黃酥

　　蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質地細膩，製作時先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水製成麵糰，再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡，然後掐劑包餡，捺模成型，放入爐內烘烤成棕黃色即成，食之鬆酥軟綿，香甜適口。

　　大京棗

　　大京棗是開封糕點的傳統名產，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經過製坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序製成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，***即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。

　　陳留豆腐棍

　　陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，經過精製加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數十中含蛋白質40.79克，並含有脂肪、氨基酸和多種維生素，食之可延年益壽，對營養不良、糖尿病、貧血等症都有。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳餚，也是一種營養豐富的保健食品。食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然後配以調料調拌食用，它還是旅遊者外出攜帶的美味方便食品。