廣東老火湯譜以及技巧簡單

　　煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。下面小編準備了廣東老火湯譜，希望對您有幫助！

　　5款經典的廣東老火湯譜

　　廣東老火湯譜◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏

　　原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

　　做法：將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。

　　特點：口感滑潤，香甜醇美。

　　廣東老火湯譜◆烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養豐富

　　主料：烏雞***宰殺乾淨***

　　輔料：枸杞

　　香菜調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

　　做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

　　特點：鮮香味美，營養豐富。

　　天天提示：烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

　　廣東老火湯譜◆山藥煲排骨——滋潤面板、美容、滋陰壯陽

　　主料：山藥 輔料：排骨

　　調料：蔥、姜、鹽、醋、大料

　　做法：1、將山藥去皮洗淨切成塊，排骨改刀成塊;

　　2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。

　　特點：鹹香適口。

　　天天提示：此菜具有滋潤面板、美容、滋陰壯陽的作用。

　　廣東老火湯譜◆四寶上湯——廣東老火靚湯

　　配料： ?大白菜500克，水發海蔘、金菇、香菇、豬裡脊肉各200克 ?蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味精2克 ?高湯400克

　　營養成分：膽固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白質：53克、脂肪：46克、熱量：780大

　　製作方法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海蔘煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙後撈出待用;

　　2、裡脊肉切片，並用鹽、水、太****拌醃約10分鐘後，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用; 3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海蔘、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。

　　風味特點：廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發乾貨、時令蔬菜均可入菜，經煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養十分豐富。

　　廣東老火湯譜◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓

　　主料：黑木耳、紅棗 輔料：豬裡脊肉

　　調料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽

　　做法：將黑木耳、紅棗洗淨，豬裡脊肉洗淨切成小塊，一起放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。

　　特點：味道鮮美，營養豐富。

　　天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，並能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管迴圈系統大有好處。

　　煲老火湯的技巧

　　1、湯料可以結合自己的身體狀況或是家裡人的身體狀況來抉擇湯底***比如：火氣比較旺盛的人，可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯，這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養;而那些身體寒氣過盛的人，就應該抉擇比較補的湯底如：參類等中藥材。

　　2、煲老火湯的時候，儘量控制適合的火候，切記不要讓湯在那裡大沸大滾的，這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構，從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以後，選擇溫火慢慢熬，時間大概控制在3個鐘頭左右，也有特例，那就是補類***人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料***的湯品不宜這麼久，太久會讓其營養散發掉，所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。

　　3、剛開始煮的時候水就要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往裡面加水。這樣很容易讓湯失去原味，影響湯的口感!

　　4、需要飛水的肉類有：排骨、鴨肉、雞肉等，飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲湯的過程中不會出現很多血塊，也使得湯不會那麼油膩。煲魚湯的話，先將魚煎過再放到湯裡面去煮，避免魚肉散掉，還可以加入幾片姜，去去腥味。

　　5、湯料最好是在冷水的時候就放進去了，可以在加熱的過程中，味道可以慢慢的滲透出來，等加熱到一定程度的時候才加入湯料，這時候的湯料會很快的熟了，味道不易散發到湯水裡面，味道也就沒有那麼的鮮甜了。

　　6、往湯裡面加鹽也是有技巧的哦，不宜過早的加鹽，太早放鹽很容易使湯色發暗，不夠濃，沒有那麼可口。

　　7、煲湯的鍋也是有講究的哦，美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的，儘量少用便宜的砂鍋，因為便宜沒好貨，便宜的砂鍋也可能含有微量鉛，會和酸性的食物發生反映，人喝下去後對健康產生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油，過了12個鐘頭後洗乾淨煮水後再煲湯或是先拿去煲粥後再煲湯。