夏季開胃食譜

　　夏季高溫多雨，有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了夏季健康開胃食譜，想要完美解決夏季食譜問題，就趕緊來看看這夏季健康開胃食譜的具體要求吧。

　　***一***

　　孜然雞翅

　　材料：雞翅、孜然、香菜。

　　做法：

　　1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子***深度及雞肉***，以便入味及快熟。

　　2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。

　　3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。

　　4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

　　5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。

　　6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。

　　7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

　　8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液***淹過雞翅一半即可***，灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。

　　9.大約5分鐘後收汁後上碟。

　　10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.

　　山椒拌白肉

　　材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

　　做法：

　　1.豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生薑***拍破***、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內;野山椒去蒂剁細;大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後剷出;香菜洗淨切碎。

　　2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。

　　溜肉段

　　材料：豬肉適量、青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥薑蒜少許、鹽，味精，胡椒粉，醬油少許

　　做法：

　　1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊。

　　2.澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。

　　3.留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。

　　韭菜豬血湯

　　材料：豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白胡椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。

　　做法：

　　1.煮開水一鍋，煮沸後放下豬血，徹底煮熟，然後取出放冷水中浸泡晾涼，然後切骨牌大小的塊。

　　2.豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘，然後取出切成骨牌大小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。

　　3.韭菜摘去老梗，洗淨，切或摘成小段。

　　4.把剩餘的雞清湯加入鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然後下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸後下韭菜段煮煮，關火。

　　5.下鹽、胡椒粉適量，麻油少許調味。

　　豆腐拌肉鬆

　　材料 :豆腐1塊，肉鬆60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。

　　2.鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

　　夏季健康開胃食譜***二***

　　清蒸羊肉

　　材料：肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

　　做法：

　　1.將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。

　　2.加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒，添些清湯***約三兩***，上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的芫荽即妥。

　　紅燜牛腩

　　材料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。

　　做法：

　　1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。

　　2.生薑去皮，切成片;大蒜去皮剁成茸。

　　3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。

　　西湖醋魚

　　材料：活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、溼澱粉50克、麻油少許。

　　做法：

　　1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手***，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

　　2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。

　　,3.另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用溼澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。

　　潮州鱔煲

　　材料：白鱔一條、梅子4粒、鹹酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3只、絲6兩、上湯適量。

　　方法：

　　1.潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。

　　2.白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。

　　3.砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。 ***不要太久，鱔魚煮太爛***

　　4.放粉絲，***事先浸10分鐘***，煲4分鐘

　　5.放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。