做客家小炒的相關步驟

　　客家小炒其實是用來祭祀的,但是客家人的節儉眾所周知,持家的婦女把剩下的肉切絲,加上青蔥,醬油等輔料,快火爆炒,新增豆乾,芹菜,辣椒等不同食材,家常的食材經巧手烹調,變身讓人念念不忘的濃味好菜。整道菜的風味獨特。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　客家小炒的做法一

　　材料: 主料:魷魚,豆腐乾,香芹,豬肉***前腿肉最佳***

　　輔料:鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒

　　製作步驟

　　1、豬肉和豆腐乾切絲,泡在醬油中約1小時。

　　2、魷魚去黑膜洗淨切絲。

　　3、將醃好的肉,豆腐乾和魷魚過油備用。

　　4、熱油爆香蒜末,薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽,糖,胡椒粉調味。

　　5、最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。

　　客家小炒的做法二

　　用料：

　　幹魷魚1/3條 、豆乾5塊、帶皮五花肉50g、辣椒絲2條、芹菜段2株、糖、鹽、米酒、醬油

　　1、將幹魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時候後,取出,颳去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆乾均切條。

　　2、鍋中加油少許,先放入豆乾條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。

　　3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時,再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。

　　4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。

　　客家小炒的製作技巧

　　烹飪時加泡魷魚的水可以讓魷魚的幹香味更濃,雖然用的幹魷魚不多,但在收幹湯汁的過程中,肉條和豆乾都會吸滿魷魚的味道,整道菜就會有著濃濃的魷魚香。豆乾在煸炒時需要控制火候,用平底不粘鍋小火慢煎,只需要一點點油,豆乾表面略微起泡就OK了。如果牙口真的不好,又喜歡魷魚乾,可以泡發後蒸熟,煸炒得也不要太乾。五花肉及幹魷魚必須先用色拉油炸幹,這樣五花肉和幹魷魚口感才能甘香、酥脆。黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

　　客家小炒各食材的處理方法

　　1、幹魷魚的腥味主要來自其外膜,所以在魷魚泡漲後一定要刮乾淨魷魚皮才能去除腥味。

　　2、做菜之前要先留意幹魷魚身上是否有白白的粉,那些白白的粉就是魷魚放太久了長出來的黴粉,一定要確實洗乾淨,才能泡水發漲,如果沒有白白的粉,就用水略衝一下,就可以泡水了。

　　3、將五花肉切成長8釐米、寬3釐米、厚1釐米的片。五花肉切薄一點會更香,用蠔油醃製過後更入味;五花肉應選用油脂多、瘦肉少者,以表現客家菜的鹹、香、肥美。