芋頭扣肉的製作方法

　　小編為您詳細介紹，芋頭扣肉的一般做法，芋頭扣肉的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、荔浦芋頭,炸好的扣肉坯。

　　2、扣肉塊切片。

　　3、芋頭切出相應的片數***和扣肉坯片一樣多的片數***。

　　4、油鍋七成熱放入芋頭片炸,炸至表面微黃撈起瀝乾油。

　　5、炸好的芋頭片和扣肉坯片間隔夾好。

　　6、裝入容器,封上保鮮膜,放入壓力鍋隔水蒸1個小時。

　　7、配好的調味醬汁加熱煮好。

　　8、把蒸好的芋頭扣肉取出來,擺放菜碟裡,淋上煮好的調味醬汁。

　　9、芋頭扣肉完成了。扣肉肥而不膩,芋頭香糯而不粘。美味極了!

　　芋頭扣肉的一般做法

　　芋頭扣肉做法一

　　1、鍋中放香蔥加水沒過五花肉,煮至筷子可以扎透肉皮後取出洗淨,擦乾水分,用叉子在肉皮上扎很多小眼,然後塗上老抽,晾乾備用。

　　2、油鍋小火,把五花肉肉皮向下放進油鍋中,蓋上蓋子,轉中火炸至鍋中聲音漸小撈出。

　　3、把油倒出,用鍋中的底油炒香大料,放冰糖、生抽、老抽、腐乳燒開,這個時候嘗下味道,可以稍微鹹一點,因為肉和芋頭都沒有調味。

　　4、肉放至不燙手後切和芋頭差不多厚薄一樣的片,排入碗中,澆上炒好的汁,上蒸鍋中火蒸一個小時。

　　5、一小時後,先把碗中的湯倒出來,再取另外一個盤子,把肉給倒扣出來。湯汁重新***勾薄欠,淋在扣肉上就可以了。

　　芋頭扣肉做法二

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油醃漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮,切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。

　　芋頭扣肉做法三

　　1、五花肉先整塊煮熟,取出後用醬油4大匙醃15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。

　　2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜芋頭扣肉的家常做法

　　3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。

　　芋頭扣肉的由來

　　芋頭扣肉是山東的特色傳統名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。