芥蘭的功效與作用

　　芥菜剛***時略帶苦澀，多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。本文是小編整理的芥藍的功效和做法，供大家參考。

　　助消化、防止便祕、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。

　　1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4、它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　如何挑選芥蘭

　　葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。

　　若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。

　　芥蘭的製作技巧

　　1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3、芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裡的水分。

　　4、芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　芥蘭的儲存方法

　　1、採後的芥蘭不要過水，這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵。

　　2、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，採後不需進行防腐處理。

　　3、短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

　　芥蘭的食用禁忌

　　陽痿患者忌食。

　　芥蘭的適合體質

　　一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。***芥藍不可大量、頻繁食用，否則會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用***

　　芥藍的做法

　　白灼芥藍

　　1、把芥藍擇洗乾淨，根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

　　2、把洗淨的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水裡燙熟，撈出待用。

　　3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、薑絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。

　　4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。

　　芥藍炒培根

　　1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙籤串成卷卷。

　　2、芥藍出出水，盛起待用。

　　3、培根用油炸熟，盛起待用。

　　4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁***生粉+水***，即可。