北方秋季養生食譜淡菜相剋食物

　　淡菜乾的吃法有哪些?淡菜乾的是貽貝的乾製品，不在沿海地區的朋友很難買到鮮品，那麼淡菜乾就是他們品嚐美味的淡菜的選擇了，淡菜乾怎麼吃?下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助。

　　淡菜乾的簡介

　　淡菜乾是貽貝貝肉經加工處理製成的海產品。淡菜乾的味道鮮美，營養也很豐富，含有蛋白質、維生素、鈣、磷、碘等營養素，跟很多食物都能搭配做菜，而且具有一定的藥用功效。價格也不高，因而受到大眾的喜愛。

　　淡菜乾的食用處理方法

　　買回淡菜乾之後，首先就是用竹籤將淡菜肉脣中間的髒汙組織剔除掉。並在洗淨後放在溫水中進行泡發，然後進行反覆的淘洗，直到盆裡的水變清澈就可以了。

　　淡菜乾的吃法***做法***大全

　　一、燒

　　淡菜乾燒茄塊

　　材料：茄子225克，淡菜乾、青椒各50克，蔥末、薑末各5克，蒜末、料酒、醬油、溼澱粉各10克，精鹽、雞精、白糖各3克，湯300克，植物油650克。

　　做法：

　　1、將淡菜乾用溫水洗淨，放入容器內，加入溫水浸泡至回軟撈出。茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊。青椒去蒂、子，洗淨，切成滾刀塊。

　　2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出，瀝去油。鍋內留油20克燒熱，下入薑末、蔥末、蒜末熗香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、醬油炒勻，加湯燒開至微熟。

　　3、下入茄塊，加入精鹽、白糖炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，下入青椒塊翻勻，加雞精，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　淡菜燒豆乾

　　材料：豆乾200克，淡菜100克，青椒、紅椒各25克，蔥末、蒜末、薑末各5克，料酒、溼澱粉各10克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯200克，植物油25克。

　　做法：

　　1、將淡菜用溫水洗淨，放入容器內，加入溫水浸泡至回軟撈出。豆乾切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子，洗淨，切成菱形片。

　　2、鍋內放入植物油燒熱，下入蔥末、蒜末、薑末熗香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒勻，加湯炒開，燒至熟透。

　　3、下入豆乾塊，加入精鹽、雞精炒開，燒至入透味，下入青椒片、紅椒片炒勻，加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　二、蒸

　　淡菜蒸鴨塊

　　材料：鴨800克，小白菜500克，淡菜***幹***50克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。

　　做法：

　　1、淡菜用溫水泡脹發軟時洗一遍，用剪刀剪去內毛和老肉，洗淨泥沙，用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜洗淨用開水汆過。用冷水過涼。

　　2、鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟，洗淨，剁成方塊。下入開水鍋中煮過撈出。洗淨血沫。擺入湯盤內，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，上電蒸鍋蒸爛透。

　　3、鍋內放入湯250毫升，小白菜和鹽，燒開汆過撈出，同時取出淡菜鴨塊，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。

　　三、煮

　　淡菜乾煮苦筍

　　材料：苦筍、五花肉、水發淡菜乾、胡椒粒、薑片、鹹菜、精鹽、雞湯。

　　做法：

　　1、苦筍去殼，洗淨切條，用清水煮15分鐘，然後取出用清水洗片刻，備用。

　　2、五花肉洗淨切片備用;鹹菜用鹽水浸泡片刻，沖洗後切條備用。

　　3、鍋中倒入雞湯燒開，下薑片、水發淡菜乾、胡椒粒、苦筍、鹹菜和五花肉，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用精鹽調味即成。

　　砂鍋鱔魚淡菜乾

　　材料：水發淡菜乾200克，淨鱔魚段200克，豬肥瘦肉75克。冬筍25克，香菜15克。食油，紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜適量。

　　做法：

　　1、將發好的淡菜乾整理乾淨，下開水鍋中，汆燙透，撈出，將鱔魚宰殺後，剁4釐米長的段，下開水鍋，燙透，撈出，放涼水中，洗淨，再用筷子捅出內臟，洗淨，豬肉切片。蔥、姜切段。

　　2、勺加底油，上火燒熱，下蔥、姜、肉片，煽炒透，添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大砂鍋中，加精鹽、紹酒、味精，中火慢燉至酥爛入味，擻出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。

　　淡菜蘿蔔豆腐湯

　　材料：淡菜乾、蘿蔔、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉***香菜***切碎、調味料：色拉油、鹽、糖

　　做法：

　　1、淡菜乾用清水浸泡1個小時以上泡軟。

　　2、將泡好的淡菜去除雜質，洗淨。

　　3、蘑菇洗淨、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

　　4、炒鍋置火上，倒油***比平時炒菜的油稍微少一些***，熱油下淡菜略微翻炒。

　　5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

　　6、移入砂鍋裡，中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿蔔略燙後撈出。

　　7、半個小時以後，將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鐘。

　　8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、少許糖，開鍋後再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎***或者香菜***，即可上桌。

　　淡菜乾山藥滋補湯

　　材料：淡菜乾適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。

　　做法：

　　1、淡菜乾用清水加些黃酒浸泡至發軟，去除內臟等並沖洗乾淨待用。

　　2、豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條。

　　3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會。

　　4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。

　　5、最後加入洗淨的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可。

　　四、炒

　　淡菜炒韭菜

　　材料：淡菜50克，韭菜250克。黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。

　　做法：

　　1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘。待軟後用清水洗淨;韭菜洗淨後碼齊，切成3釐米長的小段。

　　2、炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒。待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加入適量精鹽、味精，拌勻即可。

　　淡菜乾的注意事項

　　一、哪些人不能吃淡菜乾?

　　有海鮮過敏現象的人。

　　二、淡菜乾的適用人群

　　一般人均可食用。中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食;高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便餘瀝，婦女白帶多者宜食;患有癭瘤***甲狀腺腫***，疝瘕者宜食。

　　三、淡菜乾的食用禁忌

　　1、不能與寒涼食物同食

　　淡菜本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用淡菜飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

　　3、面板病患者禁食

　　面板病患者之所以不能吃淡菜是因為淡菜中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃淡菜後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀;或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。

　　4、食用淡菜需要煮熟

　　淡菜煮不熟含有細菌，淡菜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　5、淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，所以被汙染的淡菜不能食用。