大蒜的營養價值

　　大蒜被稱為地上長出來的青黴素，可想而知，大蒜的功效是非常大的，那麼到底是什麼呢?下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

　　大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，面板過敏者慎用。

　　大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

　　大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

　　此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤區域性生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用;有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實;有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可啟用自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

　　大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。

　　如何選購大蒜

　　1、選擇大蒜的時候，先看顏色。建議大家在選擇的時候，購買紫皮的大蒜，因為這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。

　　2、選擇大蒜的時候，還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則為不好的大蒜。

　　3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話，則為好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話，則為粒小的蒜。

　　4、從上看大蒜。有些大蒜飽滿度非常高，可以從上面，就可以看得出來，這樣的大蒜都飽滿到裂開了口，一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜最好。

　　5、用手摸一下大蒜，然後你能摸出來，如果有蒜瓣凹下去的話，則證明這蒜瓣有可能是發黴了或者是壞了，不建議選擇凹下去的大蒜頭。

　　6、看大蒜的尖頂，有些大蒜因為儲存的方式不對，也可能是溫度高，就會導致大蒜髮芽了。記得，發芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建議你購買。

　　7、好的大蒜，摸起來是硬的，沒有軟的感覺，如果是軟的蒜的話，則為其可能快要發黴了的，或者是變質了的蒜，不建議購買。

　　大蒜的美味食譜

　　一、五花肉炒大蒜

　　材料：五花肉100克，大蒜250克。

　　做法

　　1.五花肉洗淨切片備用，大蒜洗淨切斷備用。

　　2.鍋內倒入適量的食油開中火。

　　3.鍋熱後倒入五花肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜莖一起翻炒，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。

　　4.煮熟後加入大蒜葉繼續煮開。

　　5.加入適量的鹽及味精即可。

　　二、大蒜白酒炒蘑菇

　　材料：橄欖油1湯匙，新鮮蘑菇675克，白葡萄酒4湯匙，大蒜2瓣，剁成末，鹽和現磨黑胡椒適量，切碎新鮮小香蔥2湯匙。

　　做法

　　1.首先把橄欖油倒入煎鍋中，然後用中火上預熱。下蘑菇炒10分鐘，不停攪拌。

　　2.將葡萄酒和大蒜攪入煎鍋，繼續煮，直到大多數葡萄酒液煮幹。撒上鹽，胡椒粉和小香蔥，再炒1分鐘即成。

　　三、大蒜烤雞

　　材料：橄欖油6湯匙，全雞***每隻約1.5公斤***2只，每隻雞切成8份，去皮，麵粉400克，大蒜40瓣，不剝皮，西洋芹菜莖3根，縱向剖半後切段***2.5釐米長***，新鮮迷迭香4枝或1茶匙幹迷迭香，新鮮百里香3枝或1/2茶匙幹百里香，不甜的苦艾酒或白酒240毫升，雞湯240毫升，鹽11/2茶匙。

　　做法

　　1.烤箱預熱至180攝氏度。鍋中下2湯匙油，中火加熱。雞肉沾上面粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。放入鍋中，每邊煎4分鐘，至雞肉變成金黃色。煎好的雞肉放在烤盤內。分幾次煎好雞肉，每次適量加入剩下的油。

　　2.大蒜、芹菜、迷迭香和百里香放入鍋內，煮1分鐘。加酒，轉大火，沸後續煮2分鐘，使酒精揮發。加入雞湯和鹽，沸後熄火，將鍋內的佐料倒在雞肉上，蓋上鋁箔紙。

　　3.放入烤箱烤45分鐘，至雞肉全熟、大蒜變成蒜泥。盛盤上桌，趁熱享用。

　　四、大蒜炒雞蛋

　　材料：大蒜，雞蛋3個。

　　做法

　　1.將大蒜洗乾淨，切成2-3釐米的段;將雞蛋打勻，並放入鹽和料酒。

　　2.鍋裡放油3湯匙油，油7成熱時，放入切好的蔥姜爆一下，將雞蛋液倒入鍋中，待稍成形後用鏟子改成你喜歡的大小塊，取出備用。

　　3.鍋內放少許油，燒熱後放入切好的大蒜，大火快速翻炒。大蒜八成熟時放入剛才攤好的雞蛋，加少許鹽翻炒幾下，就可出鍋裝盤。

　　五、雞丁炒大蒜

　　材料：雞丁、大蒜、老抽、糖、鹽、雞精、生粉。

　　做法

　　1.首先將雞丁切成小塊，然後放在黃酒中醃製一會。

　　2.把大蒜的根減掉，放在清水裡浸泡二十分鐘，然後沖洗乾淨切段。

　　3.鍋子架在煤氣上，開大火。放一勺油，燒熱後雞丁下去翻炒幾下，然後把大蒜倒下去一起翻炒。

　　4.加一大碗水下去，加適量老抽、糖、鹽、雞精，翻炒均勻後加蓋悶燒。

　　5.等湯水快收乾的時候，倒一些生粉在水裡化開，再倒進鍋裡翻炒幾下。

　　6.待湯水逐漸變稠，翻炒均勻就能盛盤了。

　　六、大蒜燜雞

　　材料：生雞***公雞***1只洗淨斬件，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉，薑片少許，調味料：鹽，老抽，生抽，片糖***或白糖***，白酒，喼汁少許***沒可不放***。

　　做法

　　1.熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。

　　2.雞變色後剷起。

　　3.重新起鍋，放油，爆香薑片和蒜白部分。

　　4.再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻。

　　5.加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。

　　6.肉燜透後，可以先嚐一塊肉質是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調整。

　　7.灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可。

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