怎麼做菜花比較好吃

　　花菜，即菜花，菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮那麼花菜要怎麼做才好吃呢?一起來看看吧!

　　花菜怎麼做好吃

　　***一***做法指導

　　菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

　　吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

　　菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

　　菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻***如海帶、紫菜***等食品提供。

　　***二***菜花蒸著吃營養丟不了

　　西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研?a href='//' target='_blank'>咳嗽北冉狹擻謎簟⒅蟆⒏哐構?購臀⒉??氳髡餳鋼脅煌?脞糠絞階鍪斕牟嘶ㄖ鋅寡躉?戀暮?俊?抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。***實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。

　　其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麼大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上。

　　臘肉炒菜花

　　原料：菜花一顆，掰小塊;臘肉二兩，切片;幹辣椒三個，切段;鹽、味精適量。

　　做法

　　鍋中放油燒至六成熱，下幹辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花***如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水***，放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻後起鍋即成。

　　香菇炒菜花

　　所需材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生薑、澱粉各適量。

　　做法

　　菜花擇洗乾淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出;香菇用溫水泡發，去蒂洗淨。

　　炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，

　　用小火稍煨入味後，用水澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。

　　功效：益氣健胃，補虛強身。

　　用法：佐餐食用。

　　應用：適用於食慾不振，吐瀉乏力等症，也可防治佝僂病。

　　菜花的營養價值

　　菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。

　　其中維生素C含量較高，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。

　　菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

　　白菜花和綠菜花的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

　　菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

　　尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

　　營養成分分析

　　每100克菜花所含營養素，熱量***24.00千卡***·蛋白質***2.10克***·脂肪***0.20克***·碳水化合物***4.60克***·膳食纖維***1.20克***·維生素A***5.00微克***· 胡蘿蔔素***30.00微克***·硫胺素***0.03毫克***·核黃素***0.08毫克***·尼克酸***0.60毫克***·維生素C***61.00毫克***·維生素E ***0.43毫克***·鈣***23.00毫克***·磷***47.00毫克***·鉀***200.00毫克***·鈉***31.60毫克***·鎂***18.00毫克***·鐵***1.10毫克***·鋅***0.38毫克***·硒***0.73微克***·銅***0.05毫克***·錳***0.17毫克***。

　　類黃酮

　　菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

　　維生素K

　　菜花富含維生素K，有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

　　維生素C

　　菜花富含豐富的維生素C，含量比大白菜高4倍，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。