川菜菜譜水煮魚做法
川菜有許多美味,其中水煮魚是十分常見、十分受歡迎的美味,今天,小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法,希望大家喜歡!
川菜水煮魚的做法1
材料
魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒
做法
1.豆芽,小白菜,這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗淨,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干淨鍋,倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準***。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
川菜水煮魚的做法2
材料
蒜,草魚,生菜,豆芽,幹辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚肉,片成魚肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入點涼水之後,繼續抓一抓;
5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;
7、生菜直接鋪放在盤子底部;
8、將煮好的魚片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最後在炸少許辣椒油,將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
魚的其他做法——鮭魚水餃
材料
水餃皮300g,鮭魚200g,芹菜50g,筊白筍100g,蒜頭2顆,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許
做法
1.鮭魚洗淨後瀝乾水分切小丁加入米酒抓勻醃漬約15分鐘;芹菜、蒜頭切末備用。
2.筊白筍以沸水汆燙後撈起泡入冷水、切細丁去水分。
3.取一大容器放入作法1、2除鮭魚丁外準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻,再放入鮭魚丁拌勻成鮭魚內餡。
4.取一片水餃皮,於中間部分放上適量作法3的鮭魚內餡,將上下兩邊皮對摺粘起,再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊,重複此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的鮭魚水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水,待水滾沸後將鮭魚水餃撈出即可。
魚的其他做法——吉列魚球
材料
主料
鱸魚肉
配料
麵包丁、肥肉丁適量調料鹽、雞粉、蔥姜水、胡椒粉、澱粉、花生油
做法
1.魚肉剁成泥,加蔥姜水打勻,調味,加肥肉丁攪勻。
2.將魚泥擠成3釐米大小的丸子,蘸勻面包丁。
3.用四五成熱油將魚丸炸熟,撈出裝盤即可。
提示
攪魚泥時應用力攪上勁至起膠,炸時油溫不可太高。
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