飯店水煮魚的做法

　　水煮魚既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。你喜歡自己動手做水煮魚?你知道如何做出可口好吃的水煮魚嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　草魚1條，黃豆芽250克，薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、乾紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量

　　做法

　　1、魚處理乾淨，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻;黃豆芽洗淨，焯熟後盛盆

　　2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上

　　3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中

　　4、炒鍋放植物油燒至七成熱後關火，加入花椒粉、乾紅辣椒，待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可

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　　材料

　　魚片，蔥薑汁，豆芽，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣

　　做法

　　1.魚片成魚片，用蔥薑汁醃一下

　　2.鍋燒熱，放點油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然後把豆芽倒入一個大盆中

　　3.再到點油入鍋裡，爆香花椒幹辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然後倒入水燒開。水開後放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆裡

　　4.另取一鍋做熱油，油冒煙後將油澆在盆裡。這個步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐

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　　材料

　　鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

　　做法

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

　　3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。

　　5、加入一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右。

　　6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

　　7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

　　8、豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。

　　9、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用。

　　10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

　　11、加入蔥姜、辣椒和八角。

　　12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　13、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。

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　　材料

　　主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤***愛吃魚頭者也可用胖頭魚***;

　　2.一斤黃豆芽***用開水抄到八成熟待用***;

　　3.一小袋榨菜

　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用***要用刀面拍兩下***;

　　5.一塊去皮薑切片***約50mm見方大小***;

　　6.花椒和幹辣椒適量

　　7.色拉油一碗;

　　做法

　　動手了：

　　1.將魚頭剁下，並從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內放一個蛋清***只要蛋清***，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻***最好用手抓勻***;

　　可以動火了：

　　1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

　　2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

　　4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

　　5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　終於可以盛盆了：

　　1.一定要用夠大的盆***也可考慮用電火鍋***，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;