淡豆豉的功效與作用及藥用價值

　　淡豆豉，中藥名，為豆科植物大豆的成熟種子發酵加工品，不僅可以作為食材進行烹飪而食，還可以作為一種藥材來進行使用。那麼我們一起來了解淡豆豉的功效與作用吧。

　　功效與作用

　　1、發汗解表

　　淡豆豉辛散苦洩性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗為平穩，有發汗不傷陰之說。常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。

　　2、宣鬱除煩

　　淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。

　　3、和胃消食

　　淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。如果出現脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛的症狀，可以食用淡豆豉，使氣機得通，飲食得消。

　　4、清熱止痢

　　淡豆豉性寒能清熱，有清熱止痢的功效。如果出現大便次數增多而量少，腹痛，裡急後重，下粘液及膿血樣大便，這是因為受溼熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所導致的，就可以食用淡豆豉來緩解症狀。

　　5、安胎

　　淡豆豉性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾衝任，損傷胎氣，以致胎動不安，症見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口乾咽燥，舌質紅，苔黃而幹，脈滑數。可以食用淡豆豉，滋陰清熱，涼血安胎。

　　藥用價值

　　1、用於治療輕型感冒，發熱無汗，胃脘飽滿。配蔥白***蔥豉湯***;治療陰虛感冒也十分合適，取其有輕度發汗而不傷陰***津液***，可配生地、玉竹等。

　　2、用於治療熱病後虛煩不眠***即因發熱和病後新陳代謝變化等因素刺激神經系統，致心情煩亂，不能入睡***。配梔子，方如梔豉湯，此方既用淡豆豉解表，又用梔子清裡熱，都有解煩作用。

　　3、治療血尿。在相應的方劑內加入淡豆豉，有助於血尿。

　　最後需要提醒大家的是，淡豆豉有退乳作用，哺乳婦女不宜用。

　　吃法

　　蔥豉豆腐魚頭湯

　　食材：豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克

　　步驟：

　　1、魚頭去鰓，洗淨切開兩邊;香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗淨，香菜、蔥白分別切碎;豆腐略洗，瀝乾水

　　2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味乘熱食用。

　　健康提示：

　　此湯具有解表散寒，健脾開胃的作用。

　　鯽魚羹

　　食材：鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、乾薑2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克

　　步驟：

　　1、將鯽魚刮鱗去鰓，去除內臟，剔去骨刺

　　2、放冷水洗淨，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調成糊狀

　　3、鍋內加入適量冷水，下淡豆豉燒沸

　　4、將魚蓉倒入，再次燒沸以後用小火煮5分鐘;乾薑、橘皮磨粉;蔥、姜、蒜洗淨切末

　　5、放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻;然後下蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味，再次燒沸即盛起

　　6、另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸;然後撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。