花菇的功效與作用及食用方法

　　花菇的營養、藥用價值極高，含蛋白質、含有17種人體所必需的氨基酸，花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，很多人都喜歡吃，那麼我們一起來了解花菇的功效與作用吧。

　　花菇的功效與作用

　　花菇的營養、藥用價值極高，含蛋白質、含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達到120個國際單位，並含有大量的香菇嘌呤鹼，並且可以抑制和降低人體對膽固醇的吸收，能夠減少腦血管硬化的發生。

　　尤其是花菇中含有一種“過濾性的毒體”，因此花菇還具有著抗癌的作用。現在已將花菇製成抗癌的特效藥。而且據醫學研究發現，從花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，能夠起到啟用免疫系統的巨噬體，同時還能增加造血系統的骨髓細胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。

　　在花菇中所含的氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素、鈣、鐵、磷等元素，都是有著延年益壽作用的。因此花菇還具有著調節人體新陳代謝，幫助消化以及降低血壓、預防肝硬變、消除膽結石，防治佝僂病的功效。

　　花菇的食用方法

　　花菇木耳豆腐羹

　　材料：花菇3朵、黑木耳20朵、 嫩豆腐1盒子、 豌豆50克、 玉米粒50克、 小番茄10顆、 鹽1茶匙***5克***、 高湯 750ml、 雞精1/4茶匙***1克*** 、水澱粉4湯匙***60ml***、 香油1/2茶匙***3ml***。

　　做法：

　　1.先將花菇用溫水泡發，然後再將其切成小塊。黑木耳也要用溫水泡發，然後瀝乾備用。將準備好的嫩豆腐切成小塊。小番茄也切成兩半。

　　2.將鍋中的水或高湯燒開，然後就豆腐放進去煮2分鐘左右，再將切好的花菇，豌豆，玉米粒和小番茄放進去，煮4、5分鐘，最後再調入鹽和雞精，再用澱粉勾芡，就準備出鍋，出鍋前再淋放少許香油即可。

　　豆豉花菇雞

　　材料：雞肉，花菇，幹豆豉，薑絲，蔥段，蠔油

　　做法：

　　1.乾花菇用清水衝下，衝去表面灰塵。溫水浸泡一個小時，泡發後，去蒂洗淨，擠幹水分，對切。雞肉洗淨剁成小塊。

　　2.將幹豆豉少許，用水沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁幾下。

　　3.等鍋燒熱之後，放入油，再放到蔥段、幹豆豉，等炒出香味即可。

　　4.然後再倒入切好的雞塊翻炒，然後至雞肉表面變色，表皮收緊即可。

　　5.最後再倒入一些料酒，翻炒均勻即可。此時再放入到花菇塊，再炒，不過要多炒一會。

　　6.最後倒入一些蠔油，倒入泡花菇的水。此時的水量加到鍋中食材的一半位置，加一些白糖進行調味，用大火煮，再轉成小火燜。

　　7、大約燜到10分鐘左右，如果看到鍋中湯法收濃稠，再撒上一些蔥花，出鍋即可。

　　花菇的營養價值

　　1.花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

　　2.據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。

　　3.花菇的氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，並含有大量的花菇嘌呤鹼。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高。

　　4.花菇同時還含有30多種酶，所含維生素d源***麥皆留醇***是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

　　5.花菇的含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍。