冬季滋補養生食譜

　　冬季飲食應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“元憂平陽”的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。那麼冬季滋補吃什麼好呢?下面小編馬上就告訴大家吧。

　　冬季滋補的食物大全

　　牛蒡排骨湯

　　原料：

　　排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、將排骨放入冷水鍋裡煮開3分鐘後撈起洗去血沫;

　　2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少許白醋的清水裡防氧化變色;

　　3、黑木耳用冷水泡發，剪去黑蒂，撕成小朵洗清;

　　4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裡，加足量清水燒開，加1勺料酒轉小火;

　　5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘，再加入黑木耳燉10分鐘;

　　6、最後加鹽調味即可。

　　鯽魚蘿蔔湯

　　鯽魚：含有優質蛋白質，易消化易吸收，經常食用可增強抗病能力;

　　白蘿蔔：是藥食兼用的最佳蔬果之一，養肺潤腸，平喘止咳，順氣消食，可謂百病皆宜;

　　西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動，增加腸道動力，通暢腸道。其含有的微量元素***尤其是由苯酚，維生素E和胡蘿蔔素構成的抗氧化劑***，可以抗氧化，改善動脈迴圈和防止血栓的形成，具有保護老年人健康和延年益壽等功效。

　　原料：

　　活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量。

　　做法：

　　1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨，抹乾表面水分;

　　2、蘿蔔去皮切絲，入沸水焯一下撈起濾水;

　　3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中;

　　4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃;

　　5、倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲再煮2分鐘;

　　6、調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。

　　原味牛肉清湯

　　材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。

　　做法：

　　1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水;

　　2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫;

　　3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水;

　　4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火;

　　5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了;

　　6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。

　　冬季滋補必吃的食物

　　1、羊肉湯

　　滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。

　　特點：色澤光亮，呈乳白色;湯質優美，營養豐富;不羶不腥，味道鮮美異常。

　　製法：

　　1***先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，***不宜放大料，串味***，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

　　2***把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

　　3***把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

　　2、蘿蔔燒排骨

　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

　　原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。

　　製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。

　　3、清燉馬蹄鱉

　　主料：甲魚1只***重約750克***，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　製作：

　　1***將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟***留下甲魚蓋***，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊***尾和腳爪不用***

　　2***放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水

　　3***火腿切成4 大塊

　　4***將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住

　　5***旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽

　　6***再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

　　4、黃芪燉烏雞

　　原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

　　製法：

　　1***清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。

　　2***將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

　　功效：

　　一說——補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。

　　二說——黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。

　　5、杞精燉鵪鶉

　　原料：鵪鶉 1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

　　製作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

　　服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

　　功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝痠軟、眩暈健忘者服食。