不健康飲食的健康吃法

　　前不久哈爾濱媒體對全市的燒烤店進行了一次大規模的暗訪報道，全市幾家大型的燒烤飯店“後廚的祕密”被曝光，豬肉、鴨肉冒充牛羊肉、暖氣水沖洗餐具、回收使用紅油，甚至客人吃剩下的肉串也會收回賣給下一波食客，燒烤界的“暗相”和“行規”骯髒的令人觸目驚心、心驚肉跳。而洋快餐和燒烤本身也是非常不健康的食品，我們卻又無法徹底與它們“絕緣”，那麼這些不健康的食品有沒有健康的吃法呢?

　　吃方便麵最忌喝湯

　　方便麵是十分標準的不健康食品，熱量高、鹽份高、食品新增劑含量高。許多匆忙的上班族沒有時間準備豐盛的三餐，經常選擇方便麵代餐，也有的老年人，兒女不在身邊時，有時候也會選擇方便麵對付一下。其實，只要吃法對路，吃方便麵也能很科學、很營養。

　　方便麵最好煮著吃。這不但是為了使方便麵更好地吸收水分，有利於腸胃的消化，最主要的還是為了加一個雞蛋、一點菜做準備。雞蛋含有豐富的人體必需的優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養，而且消化吸收率非常高。方便麵中的養分實在太貧乏，遠遠不能代替有葷有素的正餐。在煮麵時加一個雞蛋再加一些青菜如番茄、黃瓜等就能達到正常的補充營養的目的了。吃完方便麵後再吃些水果，例如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等可以很好地彌補維生素和礦物質的不足。

　　很多人吃完方便麵後有喝湯的習慣，有的認為湯鮮味美倒掉了可惜，有的則是為了“溜溜縫兒”。殊不知，方便麵湯中的主要成分是多種食品新增劑、香辛料、調味料和油脂，這些成分僅起到調味的作用，對人體健康的作用幾乎為零。僅含的少量脫水蔬菜和肉丁等成分，經過脫水、烘乾等加工工藝，所含的營養成分也遭到了很大破壞。因此，即使味道再誘人也最好別喝。

　　燒烤時不宜烤蔬菜

　　燒烤是老少皆宜的吃法，也是家庭聚餐的最好選擇，雖然燒烤本身很不健康，但我們難免會時不時地去品嚐一下，如何健康吃燒烤就很關鍵了。明火烤肉會產生最多的致癌物“多環芳香烴”。明火燒烤過程中，肉裡的油脂滴在火上，會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。應選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽菸的方式。烤時包裹一層錫紙，能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

　　冰激凌別在睡前吃

　　多數人吃冰品考慮的第一位都是口感，所以選擇吃冰激凌的人往往是最多的，其實，冰激凌是冰品中熱量較高的，據營養學家調查顯示，一份冰激凌的熱量相當於5-6碗米飯的熱量，此外，許多人在吃冰激凌時喜歡加上一些餅乾、威化類的配料來增加冰激凌的風味，其實，像這樣的配料也含有非常高的熱量，再加上冰激凌的熱量，實在是太高了，很容易發胖。所以營養學家建議，吃冰激凌時儘量選擇加水果，或者是堅果類的配料。

　　不宜在飯前或飯後吃冰激凌，飯前吃冰激凌會影響食慾，導致營養缺乏。冰激凌中含有牛奶等營養成分，但是，其含量遠遠比不上正常飲食。飯後立即吃冰激凌，會導致胃酸分泌減少，消化系統免疫功能下降，導致細菌繁殖，引起腸炎等腸道疾病。同時，營養學家建議大家，睡覺前也千萬不要吃冰激凌，因為睡著後冰激凌的熱量與脂肪將被人體完全吸收掉，吃冰激凌儘量保證在上、下午吃，一週也不要超過三次，且不要把冰激凌當飯吃;此外，如果冰激凌吃的多了，可以在第二天選擇多喝水，或者喝一些蔬菜汁，營養學家建議最好是喝：南瓜汁、紅薯汁等粗纖維飲品，因為粗纖維可以拉除腸胃中的垃圾脂肪。

　　動物內臟不要炒著吃

　　動物內臟，是人們日常飲食中的美味佳餚。鄭州大學公共衛生學院副院長呂全軍博士在接受記者採訪時說，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此，一些動物內臟像雞胗和鴨胗，因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。而且有些動物內臟對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值，但人們往往因為其過高的熱量望而卻步。實際上，只要安全食用，方法得當，動物內臟可以吃的很健康。

　　現在的家畜、家禽全靠工業飼料餵養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用後，由於都要靠肝臟來代謝，一些農藥、重金屬等有害物質就會沉積在肝臟裡，從而影響人的健康。因此，動物內臟不要過量食用，否則很容易造成維生素A和維生素D中毒。因此一星期最多吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動物的腸子，因為腸子的脂肪含量很高。此外，由於魚的內臟易汙染變質且含有害微生物多，一定不能吃。很多人在食用動物內臟時，喜歡用爆火炒著吃。其實，這種吃法很不衛生。動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等，常被多種病原微生物汙染，也是各種寄生蟲的主要寄生部位。內臟不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加。動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，才能保證食用安全。

　　洋快餐適量最關鍵

　　洋快餐是公認的“垃圾食品”，但卻是小孩子的最愛，所以生活中不僅青年人愛吃，老人們因為帶孩子的緣故也避免不了。其實洋快餐最不好的地方就是高熱量，吃的時候只要選擇富含纖維的食品就可以避免，比如要一份全麥比薩加上蔬菜餡餅或者吃漢堡配一盒玉米粒。營養專家提示，纖維和蛋白質一樣，不容易迅速被人體消化，從而起到幫助維持更長久的飽腹感的作用。

　　吃洋快餐適量最關鍵，因為其本身熱量就很高，應儘量選擇小份的套餐。另外在吃洋快餐時應選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，儘量不要選擇可樂等高糖飲料，或者可以選擇在白開水中加點檸檬。也不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品。注意選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質和纖維素***纖維素食品***。

　　儘量不要在晚上食用洋快餐，多數快餐店的漢堡包、沙拉和三明治都配以高脂肪調料。點餐時，可讓服務員將調料另放一邊，或乾脆棄用多餘的調料。還有就是要注意食物加工方式，避免油炸、裹麵包屑或奶油食物，吃炸雞時可以去掉酥脆表皮或選擇烤雞。

　　吃火鍋要注意去火

　　有的人在吃火鍋兩三天後，常常會出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口脣皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等症狀，專家稱之為“火鍋綜合症”。如果能在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以減少這些症狀的產生。

　　一要多放些蔬菜，蔬菜性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。二要放點生薑，生薑能調味、抗寒，火鍋內放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。三可加些蓮子，蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。四要吃些豆腐，有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入這種豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。調味料也要清淡，如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大。使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。最後注意餐後要多吃些水果，一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。常見的水果如蘋果、梨、橙子等性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個可防止“上火”。

　　下館子要選好時間

　　雖然“地溝油”、“農藥殘渣鹽”的新聞早已不是什麼新聞，但畢竟生活裡我們難免不到飯店用餐，如何在外面的餐廳能吃的健康呢?這裡面要注意幾點。

　　首先要記住，“秀色”並不“可餐”。許多餐館中的肉使用了髮色劑亞硝酸鹽。根據國家標準規定，亞硝酸鹽可少量用於火腿腸等熟食製品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。如果你點的菜餚過於鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。

　　其次，週一的菜最不新鮮。星期一下館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。因為供貨商通常在週日休假，星期六早晨餐廳就完成當週最後一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。儘量在週二或週五到飯店用餐，這時的食材應該是最新想的。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段。你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的機率會大大增加。