哪些人人不適合食用花生

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　減肥人群易缺鐵，注意補鐵

　　對於大多數減肥人群來說，主要以素食為主，而素食又主要以熱量較低的蔬菜和水果為主，而少穀類、蛋奶類和魚肉類食材。蔬菜與水果中主要含有豐富的維生素與膳食纖維，尤其以水溶性維生素為主，含有一定的礦物質，一部分含有一定蛋白質，但幾乎不含有脂肪。由於蔬菜與水果中的能量相對穀類和畜肉類更低，也更容易受到減肥者的青睞，但長期堅持素食減肥的人，尤其是女性，更容易受到缺鐵性貧血的困擾。

　　這是因為蔬菜中雖然含有一定的鐵，但鐵多以非血紅素鐵的形態存在，進入人體後還要經過進一步的化學轉換才能變為人體可吸收的血紅素鐵。水果和蔬菜中含有的鐵、鈣等礦物質的含量原本有限，在清洗、烹飪等過程中就有一定損失，再在人體中經過一輪轉換過後，實際上被人體吸收的鐵含量微乎其微。減肥人群尤其是女性在鐵的攝入量上會大大減少，加上經期等特殊時期，女性體內的鐵會流失得更多。

　　此外，由於鐵的轉換與吸收依賴B族維生素在中間“牽線搭橋”，而B族維生素大多存在於穀物和動物類食材中，植物類食材中含量有一定限制，缺乏B族維生素可能進一步造成鐵的吸收減少，人體中的血紅素鐵進一步減少，進而導致人體運載氧氣的功能減弱，氧化還原反應減弱。減肥人群因為缺鐵而很容易出現全身乏力、無精打采、早上不想起床而晚上又輾轉難眠、情緒易波動、鬱悶不樂、記憶力減退、注意力不集中等亞健康症狀。

　　減肥人群易缺鈣，補鈣同時注意晒太陽

　　對於減肥人群來說，鈣質同時也是他們容易缺乏的一種礦物質。很多減肥人群拒絕或減少攝入蛋、肉類、魚類等食物，導致鈣攝入比較少，加上水果與蔬菜中含有的鈣較為難以被人體吸收，如果一部分人再有一些不好的飲食習慣如喜歡喝碳酸飲料等，則更容易加速鈣質的流失，導致骨質疏鬆。

　　此外更值得一提的是，由於水果與蔬菜中幾乎不含有維生素D，維生素D幾乎存在於動物類食材中但奶製品中含量極少，即使飲用牛奶也無法保證鈣質的吸收，而維生素D是促進鈣質吸收的重要維生素，很多缺鈣不是因為鈣質攝入少而是因為維生素D缺乏導致的。因此對於減肥人群來說，在補鈣的同時應當注意維生素D的攝入，儘可能在每天陽光不是很烈的時候堅持沐浴陽光半小時，促進人體皮下維生素D3的自我合成。

　　花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性，不僅有助於抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為“長生果”。下面我們就一起來了解下吃花生的好處以及禁忌吧。

　　花生有八種保健功效

　　1.促進人體生長髮育

　　花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故食花生可促進人體的生長髮育。

　　2.促進細胞發育，提高智力

　　花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

　　3.抗老化防早衰

　　花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

　　4.潤肺止咳

　　花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

　　5.凝血止血

　　花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

　　6.防止冠心病

　　花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

　　7.滋血通乳

　　花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

　　8.預防腸癌

　　花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

　　五類人不適合食用花生

　　1.糖尿病患者：

　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙***30g***。但18粒花生就相當於一勺油***10g***，能夠產生90千卡的熱量。

　　2.高脂蛋白血癥患者：

　　飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。

　　3.痛風患者：

　　痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

　　4.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

　　此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

　　5.膽囊切除者：

　　膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

　　花生泡水褪色是否屬正常?

　　由於花生皮的紅衣中，含有一定的天然色素，這種色素通常是水溶性的，經水浸泡後褪色很正常。除了花生之外，紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素。這種色素對人體並沒有危害。

　　紅皮花生營養價值更高嗎?

　　近年來，隨著農業技術的發展，除傳統的粉皮和紅皮花生以外，甚至還出現了黑皮花生。經過研究發現，這些不同種類的花生雖然營養含量略有區別，但並不明顯。紅皮花生皮中的血紅素含量僅比粉皮花生高千分之二，如此微量的增加幾乎可以忽略不計。花生皮能夠增加血小板，改善凝血因子缺陷，對貧血等疾病有一定效果，此外，還有較高的抗氧化活性作用。營養價值主要來自於花生本身，與品種關係不太大。

　　如何鑑別染色花生?

　　用人工色素染色的花生，顏色不會完全均勻，而且由於花生皮非常薄，大批染色時，肯定會滲入內部或者破損，從而影響花生仁的顏色。此外，加入人工色素後，無論是口感還是氣味都會與普通的花生天然氣味有所區別，很容易發現。除此之外，還可以用溼紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色，則表明被染色了。