雞精的危害有哪些

　　很多人以為雞精的主要成分是雞肉、雞骨頭提煉的精華，所以非常安全、無副作用，但其實雞精並沒有想象中那麼好的哦，雞精也是有危害的，下面由小編為大家介紹雞精的危害，希望能幫到你。

　　雞精的危害

　　很多人總主觀地認為，雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學成分配的，所以經常會以為吃雞精吃多少都沒關係，但其實這是一種誤解，雞精吃多了也是危害健康的哦。

　　味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再新增鹽、增鮮劑。

　　雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和澱粉等。雞精中谷氨酸鈉佔40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與穀氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

　　人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入穀氨酸鈉過量，也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。

　　為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點做起。第一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精裡的核苷酸，其代謝產物就是尿酸，痛風患者要少吃。 ...

　　雞精好還是味精好

　　其實很多人並不清楚雞精和味精的區別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料，所以有營養且完全安全，所以做菜的時候對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。但其實，我們應該瞭解到的是，雞精與味精並沒有太大的區別。

　　1、雞精中含40%的味精

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精***穀氨酸納***和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

　　2、營養成分高低不同

　　雞精和味精哪個營養更高一些呢?事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。 ...

　　如何自制雞精

　　由於在市場上有很多無良商家做的偽劣雞精，所以我們在購買的時候總是很容易就中招，而小編這就來教大家如何自制雞精，好讓大家能規避劣質的雞精哦，快學起來吧。

　　其實現在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來替代超市出售的雞精。

　　主料：雞小胸300g

　　輔料：幹香菇50g、冰糖粉25g、姜粉適量、食鹽適量

　　做法步驟：

　　1***把雞小胸用清水洗淨，去除筋、膜後撕成小塊，放入鍋中加入兩片生薑，煮熟後瀝乾水分撈出;

　　2***把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用擀麵杖搗至其成為細膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻後放入微波爐，設定成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全乾硬即可;

　　3***將微波好的雞肉茸晾涼後放入幹磨料理杯，將其打成粉狀;

　　4***幹香菇用清水洗淨後，用廚房剪將香菇剪成小塊後;

　　5***均勻的平鋪在盤子中，放入設定為高火的微波爐，大約6-8分鐘即可完全乾透***每隔兩分鐘都要取出翻一下面***;

　　6***接著把微波好的幹香菇放入幹磨杯，打製成細膩的粉狀;

　　7***把大塊的冰糖敲碎後，放入幹磨杯打製成細膩的糖粉，把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻，裝入玻璃罐密封即可。

　　小貼士：

　　1***雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水，這樣在後期幹磨時才能充分打製成粉狀，也利於儲存。 ...