黃骨魚的做法

　　黃骨魚是常見的淡水魚，肉質細嫩鮮美，營養豐富，而且魚刺很少，老人與小孩吃最好。下面介紹幾種，試試吧。

　　1、一:黃骨魚湯

　　材料:黃骨魚500克,幹椒1個、生薑1塊、大蒜籽兩個、蔥適量、食用油、鹽、胡椒粉。

　　做法:黃骨魚從鰓部撕開,去掉內臟,洗淨血水,用鹽和料酒醃15分鐘;幹椒切切成1釐米長的段,蒜籽和姜切成末。鍋置旺火上,加入食用油,燒至6成熱時下入黃骨魚,兩面煎黃,然後放幹椒段、蒜末、薑末一起煸炒香,然後加水沒過魚,大火燒開後改小火煨,一直煨到湯成乳白色。出鍋前撒點蔥花和胡椒粉就可以了。

　　2、二:幹鍋黃骨魚

　　材料:黃骨魚500克、幹辣椒、蒜籽、蔥頭、姜、香菜、油、鹽、醬油、生抽。

　　做法:新鮮的黃骨魚處理乾淨後,用少許鹽和料酒醃製一刻鐘;幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用;鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用;重新燒熱油,先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香,然後放幹椒段一同炒香;放入煎好的黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻;放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節放上一點會更香。幹鍋架裡面放上蠟,點著後放上幹鍋,小火一邊加熱一邊吃。

　　3、三:清蒸黃骨魚

　　材料:黃骨魚2條、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚豉油、調和油、芝麻油。

　　做法:黃骨魚洗乾淨晾乾水,表面抹上少許鹽,撒少許料酒後隔水清蒸5-8分鐘。適量的蔥、姜、蒜切碎。倒掉碟內水分,滴適量的蒸魚豉油、撒蔥花、姜、蒜。適量的油和麻油混合後燒至滾燙,澆在魚上即可。

　　黃骨魚的營養價值

　　黃骨魚在魚類中是營養價值比較高的一種,含有大量的蛋白質和銅、鐵等微量元素以及多種礦物質,經常食用可以促進骨骼和大腦的生長髮育,可以提高免疫能力。尤其是銅是構成血液、大腦中樞神經系統和心臟等器官的重要元素之一,所以可以為身體多個部位補充所需的營養,並能夠改善心肌功能,增強心肌的營養供給,防止心臟病等心腦血管方面疾病的發生。

　　黃骨魚的食療價值

　　1、養胃:暖胃,治療胃寒症。

　　2、利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

　　3、通乳生乳:有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

　　4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

　　5、化痰止咳:適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症狀。

　　6、其他功效:黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

　　黃骨魚的選購技巧

　　好的黃骨魚魚體粗壯,頭略平扁,軀幹、尾側扁,背傾斜,胸、腹寬闊平坦,頭頂面板單薄,表皮比較粗糙,吻純圓,眼中等,口裂大,齒細小呈絨毛狀,脣薄而簡單,上枕裸露,有一根向後延伸的骨刺,須4對,鰓蓋8條至10條,尾鰭深分叉,其特徵魚一般魚類有較大的差異,看準購買。

　　但是,黃骨魚的處理方法與其它魚是不同的,由於黃骨魚下顎的兩邊各有一根大刺,邊緣都是細細的倒刺,又尖又利,還有毒,所以處理黃骨魚時要格外小心,要防止被刺傷。

　　正確的做法是,準備撕嘴之前,先用左手掐住兩側魚刺,將魚腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮連線的地方,然後用力往魚尾方向拉,露出魚的內臟後,先取腮,後掐斷魚腸,一下子就可以很輕鬆的把腸腸肚肚都清理乾淨了。