怎麼挑選新鮮的韭菜

　　韭菜的營養價值可以說是很高的，那麼你知道嗎？以下是小編收集整理的關於挑選韭菜的方法，希望對你有幫助。

　　挑選韭菜的方法

　　1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。

　　2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　韭菜的食用方法

　　1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

　　2.春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此，烹調前再切較好，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

　　如何科學搭配韭菜飲食

　　韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做麵點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春捲等。

　　韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。

　　俗話說：“一月蔥，二月韭”，農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望，爭先恐後地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

　　韭菜怎麼吃才更營養

　　涼拌韭菜

　　食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、幹辣椒、白糖。

　　做法

　　1.韭菜擇好，洗淨，切成均勻小段。

　　2.準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。

　　3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝乾水分***開水中放鹽和過冷水都是為了保持顏色嫩綠***。

　　4.焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽。

　　5.鍋中倒油燒熱，放入乾紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。

　　6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可。

　　韭菜丸子

　　食材：小麥麵粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精。

　　做法

　　1.韭菜整理後洗淨瀝水備用。

　　2.準備麵粉和雞蛋。

　　3.將韭菜抹碎，裝入大碗中。

　　4.放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精。

　　5.加入麵粉，拌勻備用。

　　6.用手抓一把丸子餡，從虎口處擠出丸子。

　　7.油炸鍋放入植物油，燒至九成熱，下入擠出的丸子，炸至丸子金黃，出鍋瀝油食用。

　　烹飪技巧

　　1、不必新增太多的麵粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易壓制味道。

　　2、蔬菜易熟，不易炸時間太久，稍微泛黃，即可撈出，保持丸子的碧綠顏色。