奶油戚風蛋糕卷的做法配方

　　奶油，其實就是牛奶中的脂肪成分，一般用作蛋糕的點綴。好吃的奶油戚風蛋糕卷應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享。

　　奶油戚風蛋糕卷的製作食材

　　奶油戚風蛋糕卷的做法步驟

　　1.蛋清與蛋黃分離，蛋清裝進碗裡

　　2.蛋清與蛋黃分離，分別裝入兩個容器中***裝蛋白的碗要無油無水，這一點很重要***

　　3.蛋黃加入50克細砂糖，用刮刀攪拌均勻;

　　4.再倒入色拉油攪拌均勻，倒入牛奶攪拌均勻，最後倒入過篩後的低粉，攪拌均勻;

　　5.打發蛋白，用低速打發到呈魚眼泡狀時加入餘下砂糖1/3，繼續打至較粗泡沫時再加入1/3細砂糖，繼續打，到蛋白比較濃稠時加入餘下的全部砂糖; 打至溼性發泡;

　　6.將打發好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需輕輕翻拌均勻後再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完***切記不可劃圈，動作要輕避免蛋白消泡***，拌勻後的蛋白應該淡淡的黃色;

　　7.烤盤鋪兩層油紙，將蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，輕震兩下，使之大氣泡排出;

　　8.烤箱上下火175度，15分鐘，出爐後涼至不燙手

　　9.將油紙揭開，蛋糕底朝上捲起，靜置至涼透，開啟油紙切成寬度適中的蛋糕卷即可。

　　奶油乳酪的營養價值

　　每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶;就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

　　奶油乳酪的適用人群

　　一般人群均可食用

　　對於孕婦、中老年人及成長髮育旺盛的青少年兒童來說，乳酪是最好的補鈣食品之一。

　　如何挑選奶油乳酪

　　購買分裝奶油乳酪時要選擇信得過的賣家來購買，注意生產日期，以及包裝的完整性。如果乳酪顏色改變，有綠的紅的黴斑，或者性狀改變，都不能購買。

　　奶油乳酪的儲存方法

　　奶油乳酪建議冷藏儲存，如果購買大包裝，可以在塑料包裝的一端剪一個小口，每次使用多少便擠出多少，之後將多餘空氣擠出，並用封口夾封好，放在冰箱冷藏室靠裡側的位置儲存。大概可以存放3周左右時間。

　　也可以將整包裝的奶油乳酪，用洗淨的刀，燒熱之後按所需份量切割***建議切成250克左右一塊***，並用保鮮膜包好，放在保鮮盒裡冷藏儲存，大概可以存放3周左右時間。或者將切割好的乳酪冷藏儲存，在使用前，提前取出放在室溫，然後隔60度熱水加熱，保持住水溫，一邊加熱一邊攪拌，乳酪基本可恢復順滑的狀態。

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