家常的奶油蛋糕要怎麼做

General 更新 2024年11月07日

  優質奶油包裝開封后仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好。平時生活中你會做奶油蛋糕嗎?現在,小編來告訴你奶油蛋糕的家常做法。

  奶油蛋糕的製作食材

  • 主料
  • 雞蛋

    4個
  • 色拉油

    45g
  • 細砂糖

    100g
  • 牛奶

    45g
  • 低筋麵粉

    70g
  • 動物性奶油

    400g
  • 細砂糖

    100g
  •  
  • 輔料
  • 櫻桃

    8粒
  • 黑巧克力

    適量
  • 杏仁片

    適量
  • 泡打粉

    1.5g
  • 精鹽

    1g
  • 白醋

    3滴

  奶油蛋糕的做法步驟

  1.準備戚風蛋糕食材***八寸***

  2.將蛋黃和蛋清分離

  3.蛋黃內加入20g細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠

  4.分次加入色拉油,攪拌均勻

  5.分次加入牛奶,攪拌均勻

  6.篩入低粉、鹽、泡打粉

  7.攪拌均勻***烤箱預熱至170度***

  8.蛋清加入幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡後,分三次加入80g細砂糖

  9.打至硬性發泡

  10.將打發好的一半蛋白倒入蛋黃糊內,快速翻拌均勻

  11.把攪拌好的麵糊倒回到蛋白糊內,快速翻拌均勻

  12.將拌勻後的麵糊倒入蛋糕模內

  13.送入烤箱,170度,中下層,中度上色後轉至150度,總時間為35-40分鐘***以自家烤箱脾氣為準***

  14.烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮

  15.待涼透後脫模取出

  16.用刀切三片備用

  17.準備表面裝飾材料

  18.巧克力塊用勺子刮出碎片

  19.淡奶油里加入細砂糖

  20.打發至十分發

  21.先取一片蛋糕放在轉檯上,將奶油均勻塗於蛋糕上,再將二、三兩層也同樣抹上奶油,重疊蓋上

  22.在蛋糕周圍和頂部塗抹奶油,整體塗抹平整

  23.在蛋糕周圍灑上杏仁片

  24.將剩餘奶油放入裱花袋中

  25.在蛋糕頂部邊緣擠上一圈

  26.中間的空餘部分灑上巧克力碎

  27.用奶油在巧克力碎上均勻擠上八個小圈

  28.在奶油上擺入櫻桃

  奶油的種類

  1、超稠稀奶油

  這和稀奶油的脂肪含量相同為18%,但是已經均化了,會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度,這種奶油不能打發。

  用法:和水果甜品一起食用。

  儲存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦開啟就在3天內使用,在截至日期前用完,不適合冷凍。

  2、調味奶油

  在聖誕期間中可見,肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。

  用法:和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片,在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。

  儲藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦開啟就在3天內使用。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嚐起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

  用法:可以用於打發,倒在或者僅僅舀在甜品上。

  儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦開啟就在3天內使用,在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。

  4、對半奶油***咖啡奶油***

  這是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,對半奶油不能打發,在美國,對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用於咖啡中。對半牛奶不能打發,但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方,取代牛奶,並且有更加豐富的味道。

  5、重奶油

  有最高的乳脂量,在美國通常是36%-40%,在其他地方甚至高達48%。在美國,通常在美食店可以找到,這種奶油打發地比鮮奶油要濃,而且打發地很好形狀也易保持。打發的時候體積可達2倍大小。

 

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