奶油乳酪杯子蛋糕做法圖解

　　吃蛋糕是你的意願之內，大大的增強了你對美好生活的渴望度，有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　奶油乳酪杯子蛋糕材料

　　1.材料大集合

　　2.乳酪隔熱水至軟，用打蛋器打到順滑後，打入雞蛋黃

　　3.攪好的蛋黃乳酪糊

　　4.在3中加入奶油

　　5.在4中加入牛奶

　　6.篩入低粉，手抽呈之字形攪拌，直至沒有乾粉

　　7.攪拌好的麵粉糊

　　8.蛋白加糖打至大尖角，不要打至硬性發泡

　　9.取1/3蛋白放入到乳酪糊中，切拌的手法，攪拌均勻

　　10.將9倒入到剩下的2/3蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法將二都混合均勻

　　11.將10裝入裱花袋中，擠入小紙杯模中，九分滿

　　12.180度預熱，中下層，180度，35-40分鐘，表面上色即可

　　13.配料中的奶油加配料中的糖，進行打發

　　14.這種狀態即可

　　15.裱花袋裝入裱花嘴，我用的是大號裱花嘴

　　16.等蛋糕涼後進行裱花，來張成品圖
　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。