開封灌湯包的具體做法
開封灌湯包已有百年曆史。風味獨特,是開封著名食品之一。有哪些好吃的開封灌湯包做法呢?那麼,現在小編就來分享,希望你能喜歡這些做法。
開封灌湯包的做法【1】
材料
麵粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面,再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵糰,然後把兩面團合起來揉成一個麵糰,用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7:3的精肉和肥肉攪成碎肉,加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。
開封灌湯包的做法【2】
材料
湯包皮4張,小鮑魚4個,蝦仁150公克,雞肉150公克,乾貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
做法
1.***將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時,將湯汁過濾即為上湯。
2.***把材料3***的蝦仁去腸泥後剁碎,其他都切成細末,一起和所有調味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。
3.***每張湯包皮內包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個小鮑魚,上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。
開封灌湯包的做法【3】
材料
包子皮:富強粉350g,鹽5g,涼水150g,包子餡:豬肉餡200g,蔥少許,姜少許,生抽5ml,鹽5g,糖10g,香油15ml,胡椒粉5g,雞精1/4茶匙,肉皮凍100g
做法
step1:將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻後,倒入富強粉中攪拌,並揉成光滑麵糰,放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用;
step2:肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻後放入蔥末、薑末繼續攪拌,最後放入切成丁肉皮凍,攪拌均勻,放入冰箱冷藏10分鐘;
step3:將麵糰分成大小適中的劑子擀成包子皮,包入適量包子餡,即成小籠包子的生胚。
step4:將小籠包子放入水已經煮沸的蒸籠,用大火蒸8-10分鐘,就可以出鍋享用了!
開封灌湯包的做法【4】
材料
中筋麵粉170公克,水85公克,絞肉200公克,皮凍150公克,醬油適量,胡椒粉適量,姜水適量,雞粉適量,香油適量,蔥末適量
做法
1.中筋麵粉加入水攪拌,製成外皮切小塊備用。
2.絞肉加煮料拌勻,再加入皮凍製成肉餡。
3.將外皮捍成薄片、包入適量肉餡,再以大姆指和食指摺紋封口,放入蒸籠中以大火蒸3∼4分鐘即可。
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