全麥麵包的不同做法

　　全麥食品中富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，是一種非常健康的飲食。平時生活中你會做全麥麵包嗎?接下來，小編跟你分享。

　　全麥麵包的做法【1】

　　材料

　　全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。

　　做法

　　1***牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干淨的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。

　　2***先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成麵糰。

　　3***將麵糰加入黃油，揉成光滑的麵糰，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係，不過麵糰已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做麵包。

　　4***麵糰發成兩倍大之後揉去空氣，鬆馳20分鐘後分成小塊再鬆馳20分鐘後將麵糰取出，用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷，一個麵包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵，大約90分鐘，發酵至兩倍大後，即可開烤，160度25-30分鐘即可。

　　全麥麵包的做法【2】

　　材料

　　高筋麵粉220克，全麥麵粉30克，乾酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克

　　做法

　　1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋裡，用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

　　2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰，再加入黃油，慢慢揉進麵糰，至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎，會影響麵筋形成，揉到基本光滑就可以了***

　　3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

　　4.發酵好的麵糰取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右

　　5.取一分麵糰，略壓扁，用擀麵杖擀成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖捲起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也捲過來，捏弄所有面片介面，把麵糰翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這麼裹著烤

　　6.整理好的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***

　　7.麵糰表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右

　　全麥麵包的做法【3】

　　材料

　　高筋粉150g***金像***，全麥粉50g***風車***，黑咖啡3.6g***剛好兩包***，乾酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，鹽1.5g，葡萄乾30g

　　做法

　　1.除葡萄乾外的所有材料揉成團，揉至擴充套件，加入葡萄乾揉勻

　　2.放入溫暖處發酵只2倍大。***我是冷藏發酵了一晚***

　　3.排氣後分成2份，滾圓休息10分鐘，再次滾圓

　　4.發酵藍撒粉，麵糰也滾上粉，放入發酵藍髮酵至2倍大

　　5.烤箱預熱180度，麵包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘

　　全麥麵包的做法【4】

　　材料

　　高筋麵粉 100 gms

　　糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms

　　小麥胚芽***Wheat germ*** 20 gms

　　全麥麵粉 40 gms

　　中筋麵粉 30 gms

　　低脂奶粉 30 gms

　　白糖 30gms

　　鹽 1/4 茶匙

　　乾酵母 6 g

　　雞蛋一隻 ***打散，留一茶匙刷麵包表面***

　　全脂牛奶100g

　　湯種 85克

　　Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

　　做法

　　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵糰，就是有彈性可以拉開，這個全麥麵包不會像白麵那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。

　　我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發酵程式的時候停止，然後加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。

　　然後留在麵包機裡，蓋上一塊微溼的布，基本發酵一個小時。然後掏出來，壓扁，整形，放到烤盆裡，表面均勻刷上蛋液，進行最後發酵。大約30分鐘。

　　然後烤箱預熱320F，把麵包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之後等10分鐘才取出麵包。

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