白葡萄貴腐酒的具體介紹

　　甜葡萄酒一般是餐後吃點心時飲用，能助消化，餐後飲用，解暑又消失。貴腐酒是一種比較典型的甜白葡萄酒。下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒屬於甜白葡萄酒中的一種，因為釀造程式相當繁複，人們將之視為上帝的恩賜，並給予它“液體黃金”的美名。說是液體黃金，還因為貴腐在酒杯中呈現出討喜的金黃色，***的滋味更是絲絲甘甜，讓人留連。

　　貴腐酒的靈魂可以說是十分嬌貴的貴腐菌***Botrytis Cinerea***，全世界的葡萄園有條件出現和傳播貴腐菌的，屈指可數。貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候***Micro-Climat***——早上陰冷潮溼，下午乾燥炎熱。早上潮溼的氣候有利於這種黴菌的滋生蔓延，中午過後的乾熱天氣能使葡萄裡的水分從黴菌感染處蒸發，葡萄不會腐爛而且糖分和酸度得到濃縮。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄酒產區也就那麼幾個。主要產區是法國西南部產區，尤以蘇玳/巴薩克***Sauternes/Barsac***最為著名，匈牙利的託卡伊***Tokaji Aszu ***也是名聲遠揚的貴腐酒生產地。

　　貴腐釀酒葡萄

　　貴腐葡萄一般要比釀紅酒的葡萄晚摘兩個月左右。採摘貴腐葡萄是件非常麻煩的事情，需要有經驗的工人逐粒逐串挑選，因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，並且感染的範圍和程度也不一樣，所以往往需要進行反覆採摘的工作，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。產量低、採摘耗費大、釀造極需耐心，這就是貴腐酒之昂貴所在。

　　葡萄在貴腐菌的黴菌的侵蝕下，葡萄皮的表層會出現一層薄薄的灰黑色絨毛，雖然對人的身體無害，但樣子看起來的確讓人有些倒胃口。這層絨毛把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個肉眼看不見的小孔，而內部的水分就會透過這些小孔蒸發出去。隨著貴腐菌數量增多及作用加深，果肉中的水分日益減少，果皮的顏色逐漸加深變成深棕色，原本飽滿的白葡萄最後變成了乾癟的葡萄乾。貴腐菌的特殊之處就在於它在蒸發水分的同時，不但能濃縮糖分還能濃縮酸度，所以高品質的貴腐葡萄酒口感非常均衡，圓潤甘甜之餘帶著酸酸的回味，絕不膩口。

　　貴腐葡萄酒特點

　　蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那貴腐菌特有的香氣從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品質貴腐酒的關鍵標準。貴腐葡萄酒其實是隨時隨地都可以享用的，不過要注意避免和巧克力、咖啡口味相沖。餐前可做開胃酒，而它和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國菜都可以很好地搭配，因為甜能解辣。貴腐葡萄酒在法國傳統上被用來搭配鵝肝醬、藍黴乳酪及油脂豐富的堅果，我們用它來搭配蔡嘉法式甜品的經典榴蓮蛋糕，蛋糕輕盈質地增加了貴腐葡萄酒在口中的層次感，而對葡萄酒愛好者來說，貴腐酒本身就是一道很好的甜點!