皮蛋的製作方法

　　松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　之皮蛋拌豆腐

　　材料：

　　皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

　　做法：

　　1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

　　2.大蒜切末裝碗待用。

　　3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

　　4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊***喜歡的話，可適當加點醋***。

　　小訣竅：

　　1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

　　2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

　　3.傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品。

　　之雙椒肉沫炒皮蛋

　　材料：

　　松花皮蛋5個，青紅辣椒各一個，豬肉沫100克，蔥，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，香油

　　做法：

　　1.松花皮蛋去皮後放鍋裡蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末

　　2.豬肉餡裡調入料酒，老抽拌勻後稍醃

　　3.鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用

　　4.用餘油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒

　　5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可

　　之宮保皮蛋

　　材料：

　　幹辣椒1/2碗，皮蛋2個，蔥2支，酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙

　　做法：

　　1.蔥切段;皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切片備用。

　　2.起油鍋，爆香蔥段及幹辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。

　　3.沿著鍋邊嗆酒、醬油，再放入糖調味，翻炒均勻即可。