正宗潮州菜譜大全

　　潮州菜，簡稱潮菜，也有稱呼潮汕菜，香港稱“打冷”。是廣東省潮汕地區為發源地的中國菜，是中國南方傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的中國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。下面小編為大家分享正宗潮州菜譜的做法。

　　正宗潮州菜譜的做法：潮州滷鴨

　　材料

　　今天慶祝中元節，做了這一道從家婆那兒學來的潮州滷鴨， 家婆滷的鴨， 是做幹滷法， 滷汁又濃又香，是在親朋戚友中享有盛名的喲!

　　材料：

　　淨鴨一隻

　　***A***滷料：

　　在個小碗內混合以下：

　　黑醬油 - 2湯匙

　　醬油 - 3湯匙

　　五香粉 - 1～2湯匙***依口味斟酌用量***

　　鹽 - 1湯匙***依口味斟酌用量***

　　糖 - 1～2湯匙***依口味斟酌用量***

　　***B***香料：

　　桂皮 - 1支

　　八角 - 3～4朵

　　丁香 - 4朵

　　草果 - 1顆敲破***隨意， 可以不用***

　　南姜 - 1塊***4個拇指大小***切成片***大約有12片吧， 把4片塞進鴨腔內***

　　冰糖 - 大約1湯匙的分量

　　水 - 3杯***750ml***

　　做法

　　1。把混合均勻的A滷料用來搽遍鴨身及鴨腔內，在鴨腔內塞進4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把塗滿了醃料的鴨子放置進個能讓鴨子平放的大厚底鍋內30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋子， 可以用炒鍋。

　　2。 等鴨子醃上色後。倒2杯水入鍋內， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子，然後把水倒進滷鴨鍋內***別浪費嘛!一共需要3杯水***

　　3。 把其餘的 ***B***香料全投進滷鴨鍋內， 開中火煮滾後， 加蓋，再轉中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉鴨子一下。

　　4. 75分鐘後熄火， 讓鴨子繼續在鍋內燜20分鐘。

　　5. 煮好後鍋裡會剩下大約一碗的滷汁，把滷汁盛起， 放進冰箱冷凍後， 挖掉表面一層凝結的鴨油， 再把滷汁加熱， 就是美味的滷鴨沾醬啦!

　　正宗潮州菜譜的做法：潮州蝦棗

　　材料

　　鮮腐皮，豬肉，蝦肉，沙葛，蒜，鹽，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉.***不怕膽固醇或肥胖的，可以放豬油粒會更好吃***.

　　做法

　　豬肉用手切碎成小粒，蝦肉也用手切碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，豬油用手切碎成小粒***用手切吃起來口感好，餡更加有彈性***，蒜切小粒，鹽，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少許全部拌勻放值冰箱二小時，拿出用鮮腐皮包蝦餡成長方形，再切成三寸斜形塊.熱油鍋，中火放蝦棗油煎成兩面都金黃時***也可以油炸，煎比較油少不膩***，挾出擺盤上桌.沾汁配魚露或蘇梅醬.

　　正宗潮州菜譜的做法：正宗水煮肉片

　　材料

　　豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

　　做法

　　1.將瘦肉切成大而寬的薄片***大約1指長，2指寬***，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

　　2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

　　3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

　　4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

　　6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

　　7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

　　9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。