正宗潮州菜譜大全

General 更新 2024年12月23日

  潮州菜,簡稱潮菜,也有稱呼潮汕菜,香港稱“打冷”。是廣東省潮汕地區為發源地的中國菜,是中國南方傳統飲食文化的重要組成部分,潮州菜可追溯到漢。盛唐之後,受中原烹飪技藝的影響,發展很快時至今日,潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的中國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。下面小編為大家分享正宗潮州菜譜的做法。

  正宗潮州菜譜的做法:潮州滷鴨

  材料

  今天慶祝中元節,做了這一道從家婆那兒學來的潮州滷鴨, 家婆滷的鴨, 是做幹滷法, 滷汁又濃又香,是在親朋戚友中享有盛名的喲!

  材料:

  淨鴨一隻

  ***A***滷料:

  在個小碗內混合以下:

  黑醬油 - 2湯匙

  醬油 - 3湯匙

  五香粉 - 1~2湯匙***依口味斟酌用量***

  鹽 - 1湯匙***依口味斟酌用量***

  糖 - 1~2湯匙***依口味斟酌用量***

  ***B***香料:

  桂皮 - 1支

  八角 - 3~4朵

  丁香 - 4朵

  草果 - 1顆敲破***隨意, 可以不用***

  南姜 - 1塊***4個拇指大小***切成片***大約有12片吧, 把4片塞進鴨腔內***

  冰糖 - 大約1湯匙的分量

  水 - 3杯***750ml***

  做法

  1。把混合均勻的A滷料用來搽遍鴨身及鴨腔內,在鴨腔內塞進4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半顆草果,一小截桂皮。 把塗滿了醃料的鴨子放置進個能讓鴨子平放的大厚底鍋內30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋子, 可以用炒鍋。

  2。 等鴨子醃上色後。倒2杯水入鍋內, 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子,然後把水倒進滷鴨鍋內***別浪費嘛!一共需要3杯水***

  3。 把其餘的 ***B***香料全投進滷鴨鍋內, 開中火煮滾後, 加蓋,再轉中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉鴨子一下。

  4. 75分鐘後熄火, 讓鴨子繼續在鍋內燜20分鐘。

  5. 煮好後鍋裡會剩下大約一碗的滷汁,把滷汁盛起, 放進冰箱冷凍後, 挖掉表面一層凝結的鴨油, 再把滷汁加熱, 就是美味的滷鴨沾醬啦!

  正宗潮州菜譜的做法:潮州蝦棗

  材料

  鮮腐皮,豬肉,蝦肉,沙葛,蒜,鹽,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.***不怕膽固醇或肥胖的,可以放豬油粒會更好吃***.

  做法

  豬肉用手切碎成小粒,蝦肉也用手切碎成小粒,沙葛用手切碎成小粒,豬油用手切碎成小粒***用手切吃起來口感好,餡更加有彈性***,蒜切小粒,鹽,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少許全部拌勻放值冰箱二小時,拿出用鮮腐皮包蝦餡成長方形,再切成三寸斜形塊.熱油鍋,中火放蝦棗油煎成兩面都金黃時***也可以油炸,煎比較油少不膩***,挾出擺盤上桌.沾汁配魚露或蘇梅醬.

  正宗潮州菜譜的做法:正宗水煮肉片

  材料

  豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

  做法

  1.將瘦肉切成大而寬的薄片***大約1指長,2指寬***,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。

  2.白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

  3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。

  4.鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  5.轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。

  6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。

  7.加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

  8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

  9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  11.鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

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