牛雜的營養價值怎麼做好吃

　　牛雜是發源於廣東老西關地區的一道傳統美食，醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。以下是小編收集整理的關於牛雜的營養價值及做法，希望對你有幫助。

　　牛雜的營養價值

　　牛肚：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素***B1、B2***、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

　　牛肝：牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

　　牛腎：牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素***B1、B2、C、A***、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去溼痺。

　　牛腸：牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。

　　牛肺：牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅;具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

　　牛雜的做法

　　材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老薑，面鼓醬***或柱侯醬***，蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油

　　做法：

　　1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨;

　　2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊;

　　3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑***捶碎***、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克;

　　4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成;

　　5、吃的時候要趁熱，否則失去特色。可以依照個人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。

　　牛雜要燉多長時間

　　正宗的燉牛雜使用的是紫砂煲。通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。如果你對時間還是沒有什麼把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進去，如果筷子不能夠輕易的扎入，證明還不夠火候，需要再燉一段時間。燉好的牛肉可以馬上開吃，但如果你有耐心等，可以讓它放一晚上，第二天再熱著吃會更入味!

　　如果你想迫不及待地吃到牛雜，也可以用高壓鍋來燉，一般只需要40分鐘。開蓋後改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘就可以開吃啦。

　　孕婦可以吃牛雜嗎

　　孕婦是可以吃牛雜的。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，孕婦吃牛雜能補充所需的營養物質，對寶寶的發育也是有益處的。不過，牛雜中的膽固醇也是比較高的，所以孕婦不能吃太多，而且最好吃自己家做的，街頭的小吃畢竟比較不衛生，煮得時候也要記得煮久一點，這樣牛雜中的細菌才能徹底殺死牛雜中的有害細菌。