蝦醬的營養價值食用注意事項

　　蝦醬的滋味鮮美，不少貪吃的吃貨更是愛不釋口，你是否也喜歡吃蝦醬呢？以下是小編收集整理的關於蝦醬的營養價值及食用注意事項，希望對你有幫助。

　　蝦醬的營養價值

　　1、小蝦裡面所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣。脂肪再轉化為脂肪酸。同時蝦醬也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

　　2、蝦醬裡含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養元素。它還有一種只有蝦才特有的營養成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強的一種抗氧化劑，被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。

　　3、蝦醬是是一種經過儲藏再發酵的食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，這樣味道更加的清香，滋味更加鮮美，讓人回味無窮。

　　蝦醬食用注意事項

　　不少營養學家都認為蝦醬之類的海鮮醬不符合現代的健康飲食，吃多了對身體有一定害處，但這一美食實在令吃貨們難以捨棄，其實偶爾吃吃也是無妨，別大量食用。

　　蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。

　　在此也要建議大夥，在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

　　蝦醬的分類

　　沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。

　　銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量儲存粉等原料，經磨爛再晒而得成品。

　　麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬於海產品。就是用麻蝦***很小很小的蝦，基本不能分辨***，然後用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這裡也有廠家專門生產，味道不錯，而且儲存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產於江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉村食品有限公司研製開發的系列麻蝦醬，將讓您有機會品嚐這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、麵食和大餅的最佳佐料。

　　麻蝦醬型別：原味型、淡辣型、麻辣型、鹹辣型。

　　低鹽無腥海蝦醬：利用高新技術方法，改變了傳統蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點，使蝦醬成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的問題，得到了徹底的解決，填補了同類產品國內甚至國際空白。低鹽無腥蔬菜營養蝦、蟹醬，經過新技術工藝在低鹽無腥的基礎上，以各種不同的蔬菜分別新增入其中，提高了蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的營養多樣化，品種系列化。增加了食慾性，填補了國內乃至國際同類產品的空白。

　　台山蝦膏：是廣東臺山市的著名特產。台山蝦膏的主要產地為臺山市的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉鎮。蝦膏主要用產於海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個體很小的海蝦***只有幾粒米那麼大***，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養豐富。當地人一向有捕食苗蝦的習慣。過去，所捕苗蝦，除鮮食外，便醃製成蝦膏，除自家食用，多餘的便出售，很受消費者歡迎。台山蝦膏，色澤紅豔，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養豐富，是調味、佐餐的佳品。

　　蝦醬的儲存方法

　　市場上的蝦醬分兩種，一種是超市裡賣的罐裝蝦醬，另外就是用缸裝的蝦醬，兩種風味都差不多，罐裝的蝦醬在儲存的時候需要密封好，開封儘快食用儲存時間過長、密封不緊密都可能會影響大家再次食用它時的口味。

　　缸盛裝的必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。

　　不適合吃蝦醬的人

　　第一類：腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因為蝦醬裡面的含鹽量高達30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。

　　第二類：過敏性人群不宜食用。蝦醬中含有蝦這種過敏源，所以患有宿疾、過敏性疾病的人及患有面板病的人不宜食用。

　　第三類：高尿酸血癥的人不宜食用。因為蝦屬於高嘌呤食物，它會在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，會使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。