中國茶道的歷史

　　茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　一、極高明而道中庸，無為而無不為。

　　考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先後產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。

　　茶藝是苛道的基礎，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之後。[唐代]以前雖有飲茶，但不普遍。[東晉]雖有茶藝的雛型***見杜育《[上艹下舛]賦》，還遠未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊釀期。

　　中唐以後，中國人飲茶"殆成風俗"，形成"比屋之飲"，"始自中地，流於塞外"。唐朝肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經》，奠定了中國茶道的基礎。又經皎然、常伯熊等人的實踐、潤色和完善，形成了"煎茶道";[北宋]時期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了"點茶道"，[明代]中期，張源著《茶錄》，許次紓著《茶疏》，標誌著"泡茶道"的誕生。

　　中國古代沒有茶道專著，有關茶道的內容散見於各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發展的脈絡。

　　一 、[唐宋]時期──煎茶道

　　煎茶法不知起於何時，陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成於[唐代]宗永泰元年***公元765年***，又經修訂，於德宗建中元年***公元780年***定稿。《茶經》問世，標誌著中國茶道的誕生。其後，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫誕筠撰《採茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。

　　***一*** 煎茶道茶藝

　　煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

　　1.備器

　　《茶經》"四之器"章列茶器二十四事，即風爐***含灰承***、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[釒復]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統貯茶器的都籃。

　　2.選水

　　《茶經》"五之煮"雲："其水，用山水上，江水中，井水下。""其山水，揀乳泉、石池漫流者上。""其江水，取去人遠者。井，取汲多者。"陸羽晚年撰《水品》***一說《泉品》***一書。張又新於公元825元年前後撰《煎茶水記》，書中引劉件芻評判天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點。

　　3.取火

　　《茶經》"五之煮"雲："其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器不用之。"溫誕筠撰於公元860年前後的《採茶錄》"辨"條載："李約，[氵開]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：'茶須緩火炙，活火煎'。活火謂炭之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。"

　　4.候湯

　　《茶經》"五之煮"雲："其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。"候湯是煎茶的關鍵。

　　5.習茶

　　習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰於八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載："楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於量茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……"常伯熊，生平事蹟不祥，約為陸羽同時人。他對《茶經》進行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。

　　陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻。

　　***二*** 茶禮

　　《茶經》"五之煮"雲："夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。"一次煎茶少則三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的"雋永"來補。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以"雋永"補。若八人以上則兩爐，三爐同時煮，再以人數多少來確定酌分碗數。

　　***三***茶境

　　《茶經"九之略"章有"若鬆間石上可坐"，"若瞰泉臨澗"，"若援[上艹下三個田字]躋巖，引[糹亙]入洞"，則飲茶活動可在鬆間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。"十之圖"章又載："用絹素或四幅或六幅分佈寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。"室內飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，開後世懸掛書畫條幅的先河。

　　呂溫《三月三日花宴》序雲："三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散。……"鶯飛花拂，清風麗日，環境清幽。

　　錢起《與趙莒茶宴》詩云："竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。"翠竹搖曳，樹影橫斜，環境清雅。

　　[唐代]茶道，對環境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環境中。或在道觀僧寮、書院會館、廳堂書齋，四壁常懸掛條幅。

　　***四***修道

　　《茶經》"一之源"載："茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。"飲茶利於"精行儉德"，使人強身健體。

　　《茶經》"四之器"，其風爐的設計就應用了儒家的《易經》的"八卦"和陰陽家的"五行"思想。風爐上鑄有"坎上巽下離於中"，"體均五行去百疾"的字樣。[釒復]的設計為："方其耳，以正令也;廣其緣，以務遠也;長其臍，以守中也。"正令、務遠、守中，反映了儒家的"中正"的思想。

　　《茶經》不僅闡發飲茶的養生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務遠、守中。 　　詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結成忘年交。皎然精於茶道，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有："一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。"皎然首標"茶道"，在茶文化史上功並陸羽。他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。

　　玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道："一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發清汗，平生不平事，盡問毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。""文字五千卷"，是指老子五千言《道德經》。三碗茶，唯存道德，此與皎然"三飲便得道"義同。四碗茶，是非恩怨煙消雲散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙。"七碗茶"流傳千古，盧仝也因此與陸羽齊名。

　　錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠勝煉丹服藥。 　　斐汶《茶述》記："茶，起於[東晉]，盛於今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨高。"茶，性清味淡，滌煩致和，和而不同，品格獨高。

　　中唐以降，已經認識到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經》，斐汶《茶述》，皎然"三飲"，盧仝"七碗"，高揚茶道精神，把飲茶從目常物質生活提升到精神文化層次。

　　綜上所述，八世紀下半葉，值中唐時期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對飲茶環境的具備初步的飲茶禮儀，這標誌著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創始人，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛於中、晚唐、經[五代]、[北宋]，至[南宋]而亡，歷時約五百年。

　　二、 宋明時期──點茶道

　　點茶法約始於唐末，從[五代]到[北宋]，越來越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是[北宋]著名的書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。

　　十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶並]、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是傑出的藝術家，書畫、詩文皆佳，且精於茶道。點茶道蘊釀於唐末[五代]，至[北宋]後期而成熟。 　　①：左旁"火";右旁：上三個"力"，下"月"。 　　***一***點茶道茶藝 　　點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

　　1.備器

　　《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，並附圖及贊。歸納起來點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。

　　2.選水

　　[宋代]選水承繼唐人觀點，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》"水"篇卻認為"水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。"宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。

　　3.取火

　　[宋代]取火基本同於唐人 4.候湯 　　蔡襄《茶錄》"候湯"條載："候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難。"蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》"水"條記："凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。"趙佶認為水燒至魚目蟹眼連繹進躍為度。蔡襄認為蟹眼已過熟，而趙佶認為魚目蟹眼連繹進躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。

　　5.習茶

　　點茶道習茶程式主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點茶***調膏、擊拂***、品茶等。 　　蔡襄、趙佶、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅、陸游等人對點茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點茶法。

　　***二***茶禮

　　朱權《茶譜》載："童子捧獻於前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。"朱權點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。

　　***三***茶境

　　點茶道對飲茶環境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有"果肯同嘗竹林下"，蘇軾詩有"一甌林下記相逢"，陸游詩有"自挈風爐竹下來"，"旋置風爐清樾下。"朱權《茶譜》則記："或會於泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖。"

　　***四***修道

　　《大觀茶論》載："至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閒潔、韻高致靜，則百遑遽之時可得而好尚之。""縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。"茶，祛襟滌滯，致清導和，沖淡閒潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。

　　審安老人作《茶具圖贊》列"茶具十二先生姓名字號"，附圖及讚語。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內涵，而讚語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有"上應列宿，萬民以濟，稟性剛直。"金法槽***茶碾***贊有"柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法。"石轉運***茶磨***贊有"抱堅質，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。"胡員外***茶瓢***贊有"周旋中規而不逾其問，動靜有常而性苦其卓。"羅樞密***羅合***贊有"凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚之。"宗從事***茶帚***贊有"孔門子弟，當灑掃應付。"陶寶文***茶盞***贊有"虛已待物，不飾外貌。"湯提點***湯瓶***贊有"養浩然之氣，發沸騰之聲，以執中之能，輔成湯之德。"竺副帥***茶筅***贊有"子之清節，獨以身試，非臨難不顧者疇見多。"

　　朱權《茶譜》序日："予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴心志之大，符水火以副內煉之功。得非遊心於茶灶，又將有裨於修養之道矣，其惟清哉!"又日："茶之為物，可以助詩興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而永珍驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。……盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。"活火烹清泉，以副內煉之功。助詩興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。

　　趙佶、朱權貴為帝王，親撰茶書，倡導茶道。宋明茶人進一步完善了[唐代]茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。

　　綜上所述，點茶道蘊釀於唐末[五代]，至十一世紀中葉[北宋]時期發展成熟。點茶道鼎盛於[北宋]後期至[明代]前期，亡於[明代]後期，歷時約六百年。

　　三 [明清]時期──泡茶道

　　泡茶法大約始中唐，[南宋]末至[明代]初年，泡茶多用於末茶。明初以後，泡茶用葉茶，流風至今。十六世紀末的[明代]後期，張源著《茶錄》，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、盪滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出遊、權宜、宜節等篇。《茶錄》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基礎。十七世紀初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀中期，馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀後期，[清代]冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶道。

　　泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。 1.備器 　　泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺***茶銚***、茶壺、茶盞***杯***等。

　　2.選水

　　[明清]茶人對水的講究比[唐宋]有過之而無不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻忠撰《水品》，專書論水。明清茶書中，也多有擇水、貯水、品泉、養水的內容。

　　3.取火

　　張源《茶錄》"火候"條載："烹茶要旨，火候為先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。

　　4.候湯

　　《茶錄》"湯辨"條載："湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直衝貴，方是純熟。"又"湯用老嫩"條稱："今時製茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發。"

　　5.習茶

　　***1***壺泡法

　　據《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書，壺泡法的一般程式有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶***投茶、注湯***、滌盞、釃茶、品茶。

　　***2***撮泡法

　　陳師撰於十六世紀末的《茶考》記："杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。"撮泡法簡便，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。

　　***3***工夫茶

　　工夫茶形成於[清代]，流行於廣東、福建和臺灣地區，是用小茶壺泡青茶***烏龍茶***，主要程式有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進一步爭解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、鑑賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻。

　　對泡茶道茶藝有貢獻的，除張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外，還有陳繼舒儒、徐渭、陸樹聲、張大復、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。

　　***二***茶禮

　　中國茶道注重自然，不拘禮法，茶書對此多有省略。

　　***三***茶境

　　十六世紀後期，陸樹聲撰《茶寮記》，其"煎茶七類"篇"茶候"條有"涼臺靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風竹月"等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內容與陸樹聲所撰相同。《徐文長祕集》又有"品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間、宜清流白雲、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹裡瓢煙。"

　　許次紓《茶疏》"飲時"條有"明窗淨几、風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石"等二十四宜。又"茶所"條記："小齋之外，別置苛寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時供具。別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之。……"

　　屠隆《茶說》"茶寮"條記："構一斗室，相傍書齋，內設茶具，教一童子專主茶設，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務，不可少廢者。"張謙德《茶經》中也有"茶寮中當別貯淨炭聽用"、"茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。"

　　[明清]茶人品茗修道環境尤其講究，設計了專門供茶道用的茶室──茶寮，使茶事活動有了固定的場所。茶寮的發明、設計、是明清茶人對茶道的一大貢獻。

　　***四***修道

　　[明清]茶人繼承了[唐宋]茶人的飲茶修道思想，創新不多。

　　綜上所述，泡茶道蘊釀於[元代]至[明代]前期，正式形成了十六世紀末葉的[明代]後期，鼎盛於[明代]後期至[清代]前中期，綿延至今。

　　中國茶道的發展歷史

　　南北朝時，由於僧侶們提倡坐禪的時候飲茶，使飲茶日益普及。當時，不僅一些文人墨客習慣於用茶來幫助思考，而且上層統治者也把飲茶作為一種高尚的生活享受。但北方的北魏仍把飲茶看作是奇風異俗，雖然在“朝貴宴會”時“設有茗飲”，但“皆恥不復食”，只有南朝來的人才喜歡飲茶，表明當時北方民族還不習慣飲茶。

　　隋唐時期，不僅士大夫和貴族階層喜愛飲茶，而且普通老百姓也把茶作為日常飲料。就是在一些邊疆地區，兄弟民族也體味到了飲茶有助於消化奶、肉，他們把茶視為珍品，將茶看作是最好的飲料。

　　唐代的飲茶方式比早先的飲茶方式更加講究，那時的人們喝的是經蒸壓而成的餅茶。在煮茶前，先用高溫“持以逼火”，並經常翻動，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度.烤好的茶爰趁熱包好，以免香氣散失，當餅茶冷卻後再研成細末。

　　煮茶需用風爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時，當燒到水有“魚目”氣泡，即“一沸”時，加適最的赫凋味，併除去浮存表面上的水膜，否則“飲之則其味不正”。接著繼續燒到水邊緣氣泡“如湧泉連珠”，即“二沸”時，先在釜中舀出…瓢水，再用竹夾在沸水中邊攪邊投入研好的茶末。當燒到釜中的茶湯氣泡如“騰波鼓浪”，即“三沸”時，加進“二沸”時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止。那時，主張飲茶要趁熱連飲，因為茶一旦冷了，“則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”，這種方式在陸羽的《茶經》中有詳細的描述。書中還提到，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以後依次遞減，到第四五碗以後，就不值得喝了。

　　在宋代，人們將始於南北朝、興於唐代的茶宴推向了盛期。茶宴主要在上層社會和禪林僧侶間進行，其中以宮廷茶宴為最。據蔡京的《太清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》記述，這種茶宴通常在金碧紫檀輝煌的皇宮中進行，場面隆重，氣氛肅穆，禮儀莊嚴。不但要求茶要貢品，水要玉液，而且茶具要珍玩。茶宴進行時，先由近侍施禮布茶，群臣面對皇上山呼萬歲。坐定後再聞茶香、品茶味，贊茶感愚，互相慶賀。如《延福宮曲宴記》中寫道： “宣和二年***公元ll20年***十二月癸巳，召宰執親王等曲宴於延福宮……上命近侍取茶具，親手注湯擊沸，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日，此自布茶，飲畢皆頓首謝。”書中詳細描繪了宋徽宗趙詰親自烹茶賞賜群臣的情景。

　　禪林茶宴通常在寺院內進行，參加的多為寺院高僧及當地知名的文人學士。茶宴開始時，眾人團團圍坐，佳侍人按一定程式衝沏香鍺，依次遞給大家品嚐，對衝榮、遞接、加水和品飲等都按教儀要求進行。在稱讚茶美之後，便談論道德修身議事敘情。

　　各種茶宴雖然目的、要求有所不同，但茶宴的儀式大致是相同的，一般可分為迎送、慶賀、品茶、敘誼和觀景等過程.整個過程都以品茗貫穿始終。茶宴進行時，一般先由主持人親自調茶，以示敬意，然後獻茶給赴宴的賓客。賓客接茶後先是聞茶香、觀茶色，然後嘗味。一旦茶過兩巡，便開始評論茶品，稱讚主人品行好、茶味美等話題。

　　在元代，飲茶的形式和方法大致沿襲了宋代的習俗，待客用茶提倡清茗伴茶點和茶食。另外，自元代開始，開拓了西北市場，使飲茶習慣在西北邊疆各民族地區得到進一步的普及。

　　在明代，茶葉的加工方式有了很大的改進，成品茶已由唐代的餅茶、宋代的團茶改為炒青條形散茶，人們飲茶時直接將散茶放入壺或盞內，用沸水沖泡。這種用沸水直接沖泡的沏茶方式，不但簡便，而且還保留了茶的清香味，更便於人們對茶的欣賞。所以，明代的人們提倡常飲而不多飲，對飲茶用壺的藝術要求也更高。

　　在清代，茶在人們生活中佔有極為重要的地位，人們在辦事、送禮、慶典以及日常生活中都離不開茶。那時，我國的飲茶之風已傳遍了歐洲和美洲大陸。