北京茶道介紹

　　全球各國普遍認為飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。那你們知道北京的茶道知識嗎?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　茶道在中國已有千年以上的歷史，向來以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道”。陸羽作《茶經》，　即談的是品茶。換句話說，即是欣賞茶的味道、水的佳劣、茶具的好壞，以為消遣時光的風雅之舉。善於品茶，要講究五個方面：第一須備有許多茶壺茶杯。壺如酒壺，杯如酒杯，只求嘗試其味，藉以觀賞環境物事的，如清風、明月、鬆吟、竹韻、梅開、雪霽……並不在求解渴，所以茶具宜小。第二須講蓄水。什麼是惠山泉水，哪個是揚子江心水，還有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水……何種須現汲現飲，何種須蓄之隔年，何種須埋藏地下，何種必須搖動，何種切忌搖動，都有一定的道理。第三須講茶葉。何謂“旗”，何謂“槍”，何種須“明前”，何種須“雨前”，何地產名茶，都蓄之在心，藏之在篋，遇有哪種環境，應以哪種水烹哪種茶，都是一毫不爽的。至於所謂“紅綠花茶”，“西湖龍井”之類，只是平庸的俗品，尤以“茉莉雙窨”，是被品茶者嗤之以鼻的。第四須講烹茶煮水的工夫。何種火候一絲不許稍差。大致是：“一煮如蟹眼”，指其水面生泡而言，“二煮如松濤”，指其水沸之聲而言。水不及沸不能飲，太沸失其水味、敗其茶香，亦不能飲。至於哪種水用哪種柴來燒，也是有相當研究的。第五須講品茶的功夫。茶初品嚐，即知其為某種茶葉，再則閉目仔細品嚐，即知其水質高下，且以名茶賞名景，然後茶道尚矣!

　　至於飲茶者流，乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方君子，茶具不厭其大，壺盛十鬥，碗可盛飯，煮水必令大沸，提壺澆地聽其聲有“噗”音，方認為是開水。茶葉則求其有色、味苦，稍進焉者，不過求其有鮮茉莉花而已。如在夏日能飲龍井，已為大佳，謂之：“能敗火”。更有以龍井茶加茉莉花者，以“龍睛魚”之名加之，謂之“花紅龍井”，是真天下之大噱頭也。至於沏茶功夫，以極沸之水烹茶猶恐不及，必高舉水壺直注茶葉，謂不如是則茶葉不開。既而斟入碗中，視其色淡如也，又必傾入壺中，謂之“砸一砸”。更有專飲“高碎”、“高末”者流，即喝不起茶葉，喝生碎茶葉和茶葉末。有的人還有一種論調，吃不必適口而必充腸之食，必需要釅茶，將“高碎”置於壺，蔗糖置於碗，循序飲之，謂之“能消食”。

　　還有一種介於品茶與飲茶之間的，若說是品茶，又蠢然無高雅思想，黯然無欣賞情緒。若說是欽茶，而其大前提並不為解渴，而且對於茶葉的佳劣，辨別得非常清楚，認識得非常明確，尤其是價錢更瞭如指掌，這就是茶葉鋪的掌櫃或大夥計。

　　每逢茶莊有新的茶樣到來，必於櫃檯上羅列許多飯碗，碗中放茶葉貨樣少許，每碗旁並放與碗中相同的茶樣於紙上，以資對照與識別。然後向碗中注沸水，俟茶葉泡開，茶色泡透，凡本櫃自認為能辨別佳劣的人物，都負手踱至櫃前，俯身就碗，仔細品嚐。舌吸脣擊，嘖嘖有聲。其譜兒大者又多吸而唾於地上，謂之“嘗貨樣”。大鋪嘗貨樣多在後櫃，小鋪多在前櫃，實在是有意在顧主面前炫耀一番。

　　北京茶道茶具介紹

　　北京人雖不講究泡茶的水，也相當能分別水的佳劣的。北京人是喝茶，而不是品茶，所以茶具不能十分太小、太講究，但也有以喝茶為目標，而在小茶具、細瓷器上注意的。北京喝茶，茶壺也以小為目標，但既為喝茶，自以能蓄茶為主，所以能有暖套為佳。暖套例為藤編其外，內襯氈絮，以紅喀喇為裡，居家行旅，無不相宜，只茶館中不預備此物。茶壺通以瓷質，老家庭也有用銅壺的，而皆說錫茶壺貯茶不敗味。商店中也有小號生鐵壺沏茶的，即馳名四遠的“山西黑小子”，形作荸薺扁形，實為煮水之用。

　　有一般似乎講究的，以用宜興紫砂壺為貴，宜興壺固佳，但難得精緻小品，且多偽制，泥味歷久不退。也有用銀壺的，此風近年始盛。晚清興一種磁鐵壺及一種茶壺蓋碗兩用的茶具，實皆宜於靠茶，講究者不用。前清茶具，有所謂“折盅蓋碗”者，蓋碗為一蓋一底，蓋小於底，在其中泡茶，量小適於細飲。且用蓋碗，稍顯外行，則不但斟不出茶來，反要灑落身上，有時還要摔掉。必須以大指中指卡住兩面碗邊，食指圈回，頂住碗蓋，蓋前方稍下沉，即能一絲不灑的斟出茶來。折盅為令茶速涼，乃待客及對付婦孺之需，是僕婢的專差。一般不肖子弟，在蓋碗中也要出花樣，外繪花卉山水人物、名人手筆，內繪避火圖兩幅，六碗為一桌，裝一錦匣。以六碗內圖相同的為下品，六碗備異共十二式的為中品，十二碗二十四式的為上中品，二十四碗四十八式為上上品。有一暴發戶財主，也要玩玩名瓷，便買了一套上上品四十八式的，後其家敗落，此物獨得善價，此公也不為無見了。

　　關於茶碗，普通都是瓷碗，而舊稱為茶盅的緣故，一則物小，二則完全沒把似酒盅，其岔沿豆綠色、茶葉末色、芝麻色的，人則稱為茶碗。近年託茶碗的有茶碟，早年則有“茶托”、“茶船”，全為錫質，也有銅質。其圓形中央有一放碗足小圈的，或荷葉邊的，名為茶托;其為元寶形、兩頭高高翹起的，名為茶船。

　　北京泡茶，通稱為沏茶，以先放茶葉後注水為沏，先注水後放茶葉為泡，北京則無論用茶壺或蓋碗，皆用沏的方式。其專愛喝釅茶的，先將沏成的茶，喝過幾遍，然後傾入砂壺中，上火熬煮，則茶的苦味黃色盡出，謂之“熬茶”。熬茶適用於山茶，所用砂壺，價值最廉，通稱為“砂包”，為中產以上所不睬、富貴人家所不識，而頗利於茶味，鄉間野茶館常用砂包為客沏茶，冬夏皆宜。和熬茶差不多的，有所謂靠茶，靠茶即將茶壺置於火傍，使其常溫，時久也靠出茶色來。熬茶可以用武火，靠茶不但用文火，簡直不必見火，只借火熱便可。