霍山黃芽採摘與製作方法

　　一種茶葉的採摘和製作的方法很重要，因為它會影響到茶葉的最後泡茶的口感，所以製作很講究，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的霍山黃芽採摘製作方法，希望能夠對您有所幫助。

　　霍山黃芽採摘與製作

　　霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經》中就有霍山產茶之記載。霍山黃芽產於安徽省霍山縣，為中國名茶之一。

　　霍山黃芽原料是用茶芽的部分製作，芽鮮葉細嫩，所以採摘、製作都別有講究。因山高地寒，開採期一般在穀雨前，清明後，採摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，採回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午採下午制，下午採當晚制完。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。

　　霍山黃芽炒制工藝未見記載，據金雞山、烏米尖做過數十年黃芽的老農口傳，解放前曾為山東商人生產“米茶”，採摘細嫩的一芽一葉，炒制技術與今相仿。

　　霍山黃芽茶製作工藝包括殺青***生鍋、熟鍋***、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。經過殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復火5道工序精製而成，成品茶外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，沖泡好的霍山黃芽湯色黃綠，清澈明亮，清幽的茶香隨著嫋的熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。

　　上述介紹了霍山黃芽的製作工藝和採摘工藝，今天下產茶處不下數百，致貢者僅十餘處，而明朝上供專用六安，其餘悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清順治十七年《霍山縣誌·貢茶》

　　霍山黃芽的特點製法

　　霍山黃芽炒制技術，分炒茶***殺青和做形***、初烘、攤放、足火、攤放、復火等過程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時掃帚要在鍋中旋轉並輕巧地挑動葉子，兼用手輔助抖散，避免產生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成幹，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物;再上烘至八、九成幹，任其回軟1-2天，最後進行一次烘焙。霍山黃芽的品質特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。霍山黃芽的主要產地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質以金剛臺出產的為最優。據考證，霍山黃芽以前銷往淮河、長江兩岸和濟南、北京、天津一帶。

　　霍山黃芽儲存方法

　　1、乾燥貯藏：茶葉吸溼性強，含水量高時容易氧化變質，也會生黴變質。因此，茶葉必須乾燥後貯存，貯存容器內必須放入適量的塊石灰或幹木炭等吸溼劑，以防返潮。

　　2、低溫貯藏：茶葉在低溫時質變緩慢，高溫時則容易變質。因此，茶葉必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。

　　3、防潮貯藏：防潮包裝是選用防潮效能優良的包裝材料和加入乾燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。

　　4、避光貯藏：光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質變。因此，必須避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉;如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉，應選茶色者為好。

　　5、密封貯藏：氧化反應是茶葉質變的必須過程，如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉。

　　6、真空貯藏：真空包裝貯藏是採用真空包裝機，將茶葉袋內空氣抽後立即封口，使包袋袋內形成真空裝態，從而阻滯茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。

　　7、單獨貯藏：茶葉具有極強的吸附效能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。

　　8、充氮貯藏：即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉換茶葉包裝袋內的活性很強的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，達到防止茶葉陳化和劣變。